Mnogi vjeruju da je tajna u skupim mikserima ili posebnim vrstama brašna, ali istina je sasvim drugačija i mnogo jednostavnija.
Riječ je o triku koji se prenosi s koljena na koljeno, ali je u modernom dobu nepravedno zapostavljen. Stari zapisi i iskustva naših baka govore nam da su najbolja tijesta uvijek imala jedan „tajni“ dodatak koji je pravio drastičnu razliku. Nije riječ o hemiji, već o čistoj fizici kuvanja koju su one instinktivno razumjele. Prije nego što posegnete za novim tiganjem, zastanite i primijenite ovaj savjet.
Tajna koju pekari ne otkrivaju
Možda mislite da je pretjerivanje, ali prava istina leži u nečemu što niko ne primećuje. Ključni problem kod prženja tijesta je taj što ono djeluje kao sunđer. U trenutku kada hladno tijesto dodirne vrelo ulje, počinje proces upijanja masti. Međutim, postoji način da se taj proces blokira u samom startu, a da pritom tijesto postane lakše nego ikada prije.
Rješenje je alkohol. Ali, ne brinite, vaše vazdušaste palačinke i krofne neće imati ukus alkohola niti će uticati na one koji ih jedu. Radi se o maloj količini jake rakije (lozovače ili šljivovice) ili votke.
Zašto ovo funkcioniše?
Kada se mala količina alkohola doda u smjesu sa jajima, dešava se magija tokom pečenja. Alkohol isparava na nižoj temperaturi od vode. To naglo isparavanje stvara dodatne mehuriće vazduha u tijestu, čineći ga poroznim i mekim. Još važnije, taj proces isparavanja stvara pritisak koji gura ulje napolje, ne dozvoljavajući mu da prodre u unutrašnjost krofne ili palačinke.
Praktična primjena: Kako do savršenstva?
Da biste postigli taj efekat i servirali vazdušaste palačinke i krofne koje se tope u ustima, slijedite ovo jednostavno uputstvo. Ne treba vam vaga, već samo osjećaj i jedna kašika.
Priprema jaja: Umutite jaja kao što to obično radite za svoj recept.
Dodavanje tajne: U umućena jaja dodajte 1 supenu kašiku rakije ili votke (na smjesu od oko 500g brašna ili 2-3 jajeta).
Sjedinjavanje: Dobro promiješajte prije nego što dodate mlijeko i brašno.
Prženje: Pecite na umjerenoj vatri. Primjetićete da tijesto brže raste.
Ovaj postupak garantuje da će vaše poslastice ostati suve pod prstima, a unutra biti poput oblaka. Alkohol će potpuno ispariti, ostavljajući za sobom samo savršenu teksturu.
Vazdušaste palačinke i krofne više nisu stvar sreće, već ovog malog trika.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.