Sezona pripreme kiselog kupusa uveliko traje, a uz proverene recepte ponovo se otkrivaju i stari trikovi koji su se nekada prenosili sa generacije na generaciju.
Jedan od neobičnijih dolazi iz Rumunije, gdje pojedine domaćice u bure sa kupusom stavljaju malu količinu sirovog bijelog pirinča. Ne sipaju ga direktno u rasol, već ga stavljaju u čistu platnenu vrećicu i ubacuju između glavica.
Prema tradicionalnim receptima, na bure zapremine oko 100 litara stavlja se približno 40 do 50 grama pirinča. Vrećica se postavlja blizu sredine bureta, a uklanja nakon otprilike pet nedjelja.
Zašto se pirinač stavlja u kupus?
Zagovornici ovog trika vjeruju da pirinač doprinosi bistrini rasola i pomaže da kupus ostane čvrst i hrskav. Njegovo dejstvo najčešće povezuju sa skrobom koji se postepeno oslobađa tokom stajanja u tečnosti.
Ipak, nema dovoljno pouzdanih naučnih dokaza da pirinač zaista ubrzava fermentaciju ili garantuje bolji rezultat. Zato ga treba posmatrati kao tradicionalni dodatak, a ne kao zamjenu za pravilan odnos soli, vode i kupusa.
Fermentaciju prvenstveno pokreću bakterije mliječne kiseline, koje šećere iz kupusa pretvaraju u kiseline. Tokom tog procesa nastaju karakterističan ukus, miris i tekstura kiselog kupusa.
Pirinač ne može da spase loše ukiseljen kupus
Čak ni najbolji kućni trik neće pomoći ako glavice nisu potpuno prekrivene rasolom. Dio kupusa koji ostane iznad tečnosti dolazi u kontakt sa vazduhom, zbog čega raste mogućnost pojave plesni i kvarenja.
Važna je i količina soli. Premalo soli može omogućiti razvoj neželjenih mikroorganizama, dok prevelika količina može usporiti fermentaciju i učiniti kupus preslanim.
Bure mora biti dobro oprano, a glavice zdrave, čvrste i bez znakova truljenja. Kupus treba držati na stabilnoj, umjereno hladnoj temperaturi, jer previše topla prostorija može da ubrza proces i dovede do omekšavanja listova, prenosi Ona.rs.
Rumunski trik sa pirinčem možete isprobati, ali tajna dobrog kiselog kupusa i dalje se krije u kvalitetnim glavicama, pravilnoj količini soli, čistom buretu i strpljenju.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.