Umjesto korišćenja samo jedne vrste brašna, idealno je napraviti mješavinu u kojoj ćete pomiješati jednake delove kukuruznog i pšeničnog brašna. Kukuruzno brašno je zaslužno za ono prepoznatljivo, fino krckanje pečene ribe, dok pšenično brašno pomaže da se sve lijepo poveže.
Glavni trik koji u potpunosti mijenja teksturu jeste dodavanje sode bikarbone. Ona reaguje tako što korici daje laganiju, vazdušastu i znatno hrskaviju strukturu. Ukoliko želite da dodatno istaknete tu hrskavost, u mješavinu slobodno možete umiješati i jednu kašiku griza. Svemu ovome dodajte so, alevu papriku, biber i bijeli luk u prahu kako bi riba dobila bogatu aromu i privlačnu boju.
Prije nego što panirane komade spustite u tiganj, izuzetno je važno da ribu temeljno osušite papirnim ubrusom sa svih strana. Ako na njoj ostane višak vlage, stvoriće se para koja će panirung učiniti gnjecavim umjesto hrskavim, piše Žena Blic.
Samo prženje zahtjeva strpljenje i pažnju. Ulje u tiganju mora biti dobro zagrijano, a ribu treba pržiti u manjim količinama. Ukoliko stavite previše komada odjednom, temperatura ulja će naglo opasti, pa će riba početi da upija masnoću umjesto da se brzo prži. Komade nemojte okretati prerano; pustite ih da se prvo lijepo zapeku sa donje strane kako se korica ne bi raspala. Ukoliko pržite filete ili dijelove koji imaju kožu, uvijek ih u tiganj položite tako da koža bude okrenuta nadole.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.