U tijesto dodajte ovo: Jedan sastojak će vaše palačinke učiniti mekanim i sočnim

Ako želite mekane palačinke koje se lako savijaju, probajte da u tijesto dodate samo jednu kašiku sastojka koji već imate u kuhinji.

Ulje ide u tijesto, a ne samo na dno tiganja

Sastojak je obično jestivo ulje, ono isto koje već imate u kuhinji. Tiganj se često premaže uljem kako se tijesto ne bi lijepilo, ali 1 kašika ulja dodata direktno u smjesu može pomoći da palačinke budu mekše i elastičnije.

Ulje daje tijestu dodatnu masnoću, pa palačinke poslije pečenja ostaju nježnije i lakše se savijaju. Istovremeno, ako je tijesto dobro napravljeno i tiganj pravilno zagrijan, neće biti potrebno da se dno stalno premazuje uljem.

Recept za mekane palačinke:

Od ove količine dobićete oko 12 tankih palačinki, u zavisnosti od veličine tiganja i količine tijesta koju sipate:

2 jaja

200 g glatkog brašna

400 ml mlijeka

100 ml gazirane mineralne vode

prstohvat soli

15 ml ulja, odnosno 1 kašika

Umutite jaja sa prstohvatom soli, pa dodajte polovinu mlijeka i brašno. Promiješajte dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica. Zatim dodajte ostatak mlijeka, gaziranu vodu i na kraju umješajte ulje.

Tijesto treba da bude dovoljno rijetko da lako klizi preko tiganja, ali ne toliko tečno da palačinka bude gotovo providna. Ako je pregusto, dodajte još malo mleka ili mineralne vode.

Nemojte odmah na ringlu:

Jedan jednostavan korak često se preskoči – odmor tijesta.

Ostavite smjesu oko 20 do 30 minuta na sobnoj temperaturi, pokrivenu tanjirom ili folijom. Za to vrijeme brašno će upiti dio tečnosti, a tijesto će postati ujednačenije.

Prije pečenja ga kratko promiješajte. Ako se tokom stajanja dodatno zgusnulo, dodajte kašiku ili dvije mleka ili mineralne vode.

Dobro zagrijan tiganj je pola posla.

Tiganj treba da bude dobro zagrijan prije nego što sipate prvu palačinku. Ako je hladan, tijesto će se sporije zapeći i veća je šansa da se zalijepi.

Sa druge strane, prejaka temperatura može brzo da potamni ivice dok sredina još nije gotova. Srednje jaka temperatura najčešće je dobar početak, a zatim je po potrebi prilagodite svom šporetu i tiganju.

Sipajte oko 50 do 60 ml tijesta i odmah okrećite tiganj kako bi se smesa ravnomerno rasporedila. Palačinku okrenite kada se ivice osuše i počnu same da se odvajaju od dna. Druga strana peče se znatno kraće.

Prvu palačinku nemojte odmah shvatiti kao merilo. Ona često pokaže da li treba pojačati ili smanjiti temperaturu i da li je tijesto odgovarajuće gustine.

Gotove palačinke slažite jednu na drugu i pokrijte ih tanjirom ili čistom kuhinjskom krpom. Tako će ostati mekane dok ne završite pečenje.

Nekad za bolje palačinke zaista nije potreban novi tiganj ni komplikovan recept. Dovoljno je da testo bude odgovarajuće gustine, da odstoji i da u njega dodate jednu kašiku ulja, prenosi Krstarica.