Sve ste ispoštovali, meso se raspada pod viljuškom, luk se sasvim istopio, začini su na broju, ali kad probate, nešto fali.
Saft je rijedak, ukus razvodnjen, a nema one dubine po kojoj se gulaš pamti. Komšinici isti recept ispadne neuporedivo bolje. Razlika je baš u tome šta dolivate dok se kuva, a voda tu nema šta da traži, prenosi Krstarica.
Zašto voda ubija ukus, a prava tečnost ga diže
Umjesto da razvodne ono što su strpljivo gradili pola sata, iskusni kuvari dolivaju tečnost koja ukus pojačava:
Crno vino – daje boju, kiselinu i punoću. Klasika za gulaš od govedine.
Bujon (temeljac) – domaći ili kupovni, od mesa ili povrća. Pojačava umami.
Pivo – naročito tamno, za rustičniji šmek. Odlično ide uz svinjetinu.
Sok od paradajza – za lakšu, mediteransku verziju.
Kombinacija dvije tečnosti – recimo pola vina, pola bujona.
Voda razblažuje. Sve ostalo gradi slojeve ukusa. Zato pravi gulaš nikad ne počinje iz česme.
Sitnice zbog kojih saft bude gust, a ne redak
Meso najprije dobro propržite da uhvati rumenu koricu, jer se tu krije dobar dio ukusa. Luk dinstajte polako, dok ne omekša i pusti slast, a tečnost dodajte pomalo. Gulaš treba da se krčka na tihoj vatri, bez žurbe, da meso omekša, a sos postane gust i pun ukusa.
Važno je i koliko tečnosti sipate. Dodajte je tek toliko da pokrije meso, jer niko ne želi gulaš koji liči na supu.
Nemate vino u kući? Možete dodati bujon ili sok od paradajza, ali ukus neće biti sasvim isti.
Bijelo vino takođe može da posluži, mada je blažeg ukusa i češće se koristi uz piletinu. Ako brinete zbog alkohola, imajte na umu da kuvanjem njegov dio isparava, ali ne mora potpuno da nestane ni posle sat ili dva.
Prava caka za gulaš krije se u strpljenju i tečnosti
Ako želite gulaš punog ukusa, gust saft i mekano meso, nemojte žuriti. Nije dovoljno samo sve ubaciti u lonac i čekati da se skuva. Bitno je šta dolivate i koliko vremena gulašu dajete da se polako krčka.
Vino, bujon ili paradajz daju mnogo više ukusa od obične vode, a upravo tu mnogi griješe. Dobar gulaš ne traži komplikovanje, nego dobre sastojke, malo strpljenja i pravu mjeru.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.