- PEČENJE, GULJENJE, CIJEĐENJE, PRŽENJE Mora li se baš raditi sve po redu? Odgovor je: DA. Pravi domaći ajvar ne poznaje prečice i ne trpi brzinu, zato i jeste tako ukusan i toliko cijenjen;
- BIJELI LUK I LJUTA PAPRIČICA mogu uzrokovati kvarenje ajvara, pa je bolje ne dodavati ih prilikom prženja ajvara. Uz to, ne vole svi ajvar s bijelim lukom i feferonima, pa je bolje ne stavljati ih u ajvar, nego ih po potrebi dodati prilikom posluživanja ove đakonije. Ukus je isti, a rizik da se teško pripremljeni ajvar nekom ne dopadne ili da se pokvari mnogo manji;
- ZAŠTO SE PAPRIKE MORAJU PEĆI I PRŽITI? Zato što je takav postupak jedina garancija da će ajvar biti vrhunskog ukusa i dugotrajan, ako se čuva na mračnom i prohladnom mjestu;
- TREBA LI STAVLJATI PATLIDŽAN u ajvar? Zavisi od toga kakav ukus volite; ukus paprika je intenzivniji. Po starinskoj recepturi, “izvorni” ajvar se pravi isključivo od paprika roga;
- ZAŠTO SAMO NAJKVALITETNIJE CRVENE ROGE? Ne samo zbog izgleda, nego i zbog ukusa, jer roge imaju poseban ukus, pogotovo one makedonske. Kvalitetna paprika je teška i mesnata, lakše se guli i daje više ajvara;
- TREBA LI SOK, KOJI SE ISCIJEDIO IZ PAPRIKA prilikom “završnih radova”, prženja, dodavati u ajvar? Mišljenja su podijeljena, ali ukoliko se taj sok dodaje, treba ga prvo procijediti, malo prokuhati, pa dodavati postepeno. Na taj način će, logično, prženje trajti duže, ali će ukus biti intenzivniji, a ajvar kremastiji.
Zabava
MALE TAJNE CARSKOG DOMAĆEG AJVARA Evo na šta treba obratiti pažnju kad spremate ovu đakoniju
Ako ste uprkos svemu, odlučili da uzmete godišnji odmor, ili produženi vikend, kako biste po starinskoj recepturi, napravili svoj domaći ajvar, s kojim ćete se hvaliti prijateljima i iznositi ga na trpezu samo odabranim gostima, evo nekoliko malih tajni iskusnih domaćica.
