Vremenska prognoza ove jeseni ne ide na ruku domaćicama koje su ostavljale ajvar i sve više njih se žali da im je zbog neobično visokih temperatura zimnica “prokisla”, odnosno pokvarila se.
Kako da vam se ne pokvari ajvar?
Evo kako da vam se ne pokvari ajvar. Ovo se dešava ako u fazi pripreme ne obavite pravilno proces konzervisanja, a evo kako to rješavaju one najiskusnije domaćice. Pored osnovnog pravila da se tegle ajvara čuvaju na tamnom i hladnom mjestu, obratite pažnju i na ove bitne cake i trikove.
– Prije punjenja se tegle sterilišu u rerni, pune se skroz do vrha, da ne ostane vazduha, prilikom zatvaranja vazduh izadje napolje i napravi se vakuum, i ne postoji rizik od pojave plijesni na površini. Može izuzetno dugo da stoji – savetuje jedna domaćica.
Ajvar bez konzervansa je podložniji kvarenju
Korištenje konzervansa nije nazdravija opcija pa ga zato mnoge domaćice preskaču. Samim tim, tako pripremljen ajvar je osjetljiviji na visoke temperature, ali jedna domaćica ima rješenje i za to.
– Bitno je ključali ajvar sipati u tegle, tako neće da se kvari bez obzira što nema konzervansa u sebi. Punim 2-3 tegle odjednom , zatvorim poklopcem ( isto je potpuno ako se zatvara i celofanom) i odmah ih stavljam u gajbu kojoj sam na dno stavila stari jorgan ( može sunđer deblji ili već nešto drugo od starih stvari, da je baš debeli sloj dolje, recimo jakna ) pokrivam je takođe debelim slojem krpa, tek tada punim sljedeće 2-3 tegle koje takođe odmah stavljam pored prvih i pokrivam da se ne hlade ( ajvar u šerpi za to vrijeme povremeno promiješati da ne zagori). Kad su sve tegle napunjene sve još dobro ušuškam, dodam još neku jaknu odozgo i ostavim oko 24 sata tako pokriveno. Nema šanse da se išta pokvari – tvrdi ova iskusna domaćica, a druga dodaje:
– I ono što je važno, kako sam ja naučila je to da se u papriku ubaci vrelo ulje i promiješa a ne da se u hladno stavlja na početku prženja. Možda je glupost, možda ne, ali ja tako radim i neću mijenjati jer sam zadovoljna – rekla je ona.
Šta uraditi kad se ajvar već pokvario?
Ako ste već primjetili da vam se po ajvaru uhvatila buđ ili da se ukiselio, teško da nešto možete da uradite da spasete stvar. Većina žena takve tegle baca u đubre, a pojedine primjenjuju određene trikove. Ako ovo želite da probate, radite na sopstvenu odgovornost.
– Uhvatilo nam se malo buđi na ajvaru, pravili smo veće količine i valjda nije bio dobro ukuvan pa se stvorila buđ. Je l’ može da se prokuva ajvar opet, da nam ne propadne ili da bacamo – bilo je jedno od pitanja na forumu, a evo i odgovora.
– Može, skini buđ i prokuvaj. Potrudi se da bude vruć kad ga sipaš u tegle i kad ga zatvoriš okreni tegle naopako kako bi poklopac dobro zadihtovao – posavjetovala ju je jedna žena, ali ovakve eksperimente vam ipak ne preporučujemo.
Ako još uvijek niste ostavili ajvar za narednu zimu, obavezno primjenite ove savjete ili ih u suprotnom zapamtite za narednu godinu.
Imate li vi neki trik za savršen ajvar otporan na kvarenje? Podijelite ga sa nama, piše Blic Žena.
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu