Kod nas se obično pravi sa rezancima, ali skoro svaka nacija ima svoju verziju pripreme.
Pileća supa se u svrhe liječenja u Evropi koristi još od 60. godine naše ere, kao izum Pedanija Dioskorida, vojnog hirurga koji je služio pod rimskim imperatorom Neronom, i čiju su medicinsku enciklopediju u pet tomova konsultovali rani iscjelitelji duže od jednog milenijuma. Ali njeno porijeklo seže hiljadama godina ranije, u drevnu Kinu.
Dakle, s obzirom na to da je sezona prehlade i gripa u punom jeku, vrijedi se zapitati: Postoji li naučno objašnjenje koja bi potvrdilo da supa zapravo pomaže? Ili služi samo kao utješni placebo, odnosno, da li nam daje samo psihološko olakšanje bez stvarne terapeutske koristi?
Ono po čemu se supa razlikuje i ističe, pored tople tečnosti ispunjene bogatim, slanim ukusima piletine, povrća i rezanaca, jeste „umami“ – peta vrsta ukusa, pored slatkog, slanog, kiselog i gorkog. Često se opisuje kao da ima „mesni“ ukus.
Poboljšan apetit, bolje varenje
Aminokiseline su gradivni blokovi proteina, a aminokiselina glutamat se nalazi u hrani sa ukusom umami. Međutim, nije sva umami hrana meso ili živina – tu spadaju i sir, pečurke, miso i soja sos.
Istraživanja pokazuju da je ukus, kako se ispostavilo, ključan za ljekovita svojstva pileće supe. Primjećeno je da pacijenti sa oboljenjima gornjih disajnih puteva jedu mnogo manje, ili skoro uopšte.
Ali dokazi sugerišu da ukus umamija u pilećoj supi može da podstakne bolji apetit. Učesnici jedne studije rekli su da su tek osjetili glad nakon prvog srka supe sa ukusom umamija koji su dodali istraživači.
Druge studije kažu da umami takođe može poboljšati varenje hranljivih materija. Jednom kada naš mozak osjeti umami preko receptora na našim jezicima, tijela aktiviraju digestivni trakt koji lakše apsorbuju proteine.
Ovo može smanjiti gastrointestinalne simptome. Iako većina ljudi ne povezuje infekcije gornjih disajnih puteva sa gastrointestinalnim simptomima, istraživanja kod djece su otkrila da virus gripa pojačava bol u stomaku, mučninu, povraćanje i simptome dijareje.
Kada se ovaj inflamatorni proces javi u gornjim disajnim putevima, to rezultira simptomima obične prehlade i gripa, kao što su zapušen nos ili curenje iz nosa, kijanje, kašalj…
Nasuprot tome, niža aktivnost bijelih krvnih zrnaca u nazalnim prolazima može smanjiti upalu. A posebno su zanimljiva istraživanja koja pokazuju da pileća supa zapravo može smanjiti broj bijelih krvnih zrnaca koji putuju do upaljenih tkiva. Ona direktno inhibira sposobnost neutrofila, vrste belih krvnih zrnaca, da putuju do zapaljenog tkiva.
Ključni sastojci
Da biste zaista razumjeli umirujuće i ljekovito dejstvo pileće supe, važno je uzeti u obzir sastojke supe.
Nisu sve pileće supe pune hranljivih ljekovitih svojstava. Na primjer, kupovnim verzijama pileće supe nedostaju mnogi antioksidansi koji se nalaze u onim koje pripremamo kod kuće. Piletina obezbjeđuje tijelu potpuni izvor proteina za borbu protiv infekcije. Povrće snabdijeva široku lepezu vitamina, minerala i antioksidanasa. Rezanci pružaju lako svarljiv izvor ugljenih hidrata koje vaše tijelo koristi za energiju i oporavak.
Čak i toplina pileće supe može pomoći. Ispijanje tečnosti i udisanje isparenja povećavaju temperaturu nazalnih i disajnih puteva, što oslobađa gustu sluz koja često prati respiratorna oboljenja, kod kojih je prema studijama supa mnogo efikasnija u poređenju sa samo toplom vodom, piše Ljepota i Zdravlje.
Bilje i začini koji se ponekad koriste u pilećoj supi, kao što su biber i bijeli luk, takođe oslobađaju sluz. Tečnost koja sadrži elektrolite pomaže u rehidraciji.
Dakle, ukoliko želite pileću supu koja će vam pomoći tokom prehlade, opredelite se za domaću varijantu, koja se može pripremiti sa šargarepom, celerom, svežim bijelim lukom, začinskim biljem i začinima. Ali ukoliko vam treba brža opcija, pogledajte oznaku sa sastojcima i nutritivnim vrednostima i izaberite supe sa raznovrsnim povrćem.
Ukratko, najnovija nauka sugeriše da pileća supa – iako nije lijek protiv prehlade i gripa – zaista pomaže u liječenju. Izgleda da je baka opet bila u pravu.
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu