Svako jutro jedno jaje organizmu snagu daje, no uzmemo li u obzir da ih ponekad jedemo i za ručak, odnosno da se stavljaju u niz jela koja inače često konzumiramo, mora li to dovesti do povišenog holesterola u krvi? Zavisi kako ih pripremate, tvrde naučnici koji su proveli istraživanje i objavili rezultate u “The Journal of Nutrition”.
Oni tvrde da će jaja najbolje sačuvati svoju hranjivu vrijednost ako ih konzumiramo kuvana, tačnije – poširana. Osim što se kuvanjem uništava salmonela, bakterija koja se može useliti u jaje i izazvati vrlo neugodne probavne probleme, njime se, kažu, podiže nivo proteina u jajima za čak 40 odsto, što povećava osjećaj sitosti.
Najbolje ih je pripremati tako da ubacite bjelance i žumance u vruću, ali ne i ključalu vodu, te da ih kuvate do tri minute. Vodu nipošto nemojte soliti, jer će to dovesti do razvodnjavanja bjelanca.
S druge strane, ako ih pripremate kao jaje na oko, ili u obliku, to podrazumijeva vrlo visoke temperature i količine ulja ili masti. Takvom pripremom smanjuje se nivo vitamina i antioksidanasa koje jaje sadrži, a ujedno se aktivira holesterol. Tako konzumacija pečenih jaja ili kajgane povećava rizik od srčanih oboljenja. Takođe, jaja su dobar izvor biotina, koji je važan hranjivi sastojak koji se koristi u metabolizmu masti i šećera. Poznat je i kao vitamin B7 ili vitamin H.
Jedno istraživanje otkrilo je da bi naš organizam mogao iskoristiti čak 91 odsto proteina u kuvanim ili poširanim jajima, u poređenju sa samo 51 odsto ako ih konzumiramo sirova, što se nekada pripremalo sa šećerom i davalo rekonvalescentima ili djeci koja su se slabije razvijala.
Pretpostavlja se da je uzrok tome činjenica da toplina dovodi do strukturnih promjena u proteinima jaja – oni stvaraju nove veze s ostalim proteinima oko sebe, što tijelo lakše iskorištava, piše 24sata.
Dakle, kraće i manje vrele metode kuvanja doprinose tome da se zadrži većina hranjivih sastojaka u jajima.
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu