Umjesto da dodate prstohvat soli, kažu da zapravo trebate dodati sedam grama po litri vode. Ovo je neophodno uraditi kako biste spriječili tjesteninu da se raspadne.
– Kuhanje tjestenine s pravom količine soli nije samo stvar okusa. Otkrili smo da so ne samo da poboljšava okus tjestenine. Ona takođe utiče na mikrostrukturu tjestenine – između ostalog je rekla Andrea Skoti, profesorka hemije na Univerzitetu Lund.
Tim je koristio napredne tehnike, uključujući akceleratore čestica, kako bi utvrdio kako se struktura tjestenine mijenja tokom kuhanja. Takođe su otkrili da bi tjesteninu trebalo kuhati 10 minuta kako bi se postigla idealna konzistencija.
Rezultati istraživanja objavljeni u Food Hydrocolloids pokazali su da gluten igra ključnu ulogu u zaštiti strukture tjestenine tokom kuhanja, prenosi Klix.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.