Miris svježeg mesa, a potom i dimljenih kobasica bio je znak da porodica zajedno radi i uživa u plodovima svog rada.
U svakom dijelu Srbije domaćini su imali svoj recept za domaće kobasice. Ipak, od jednog pravila niko nije odstupao: meso za domaće kobasice moralo je da bude većinski od plećke, obavezno se dodavao gronik u razmjeri 1:9 u korist mesa, kao i začini da bi kobasice bile pikantne. Meso se obavezno mljelo na sitnijoj rešetki i potom mijesilo ručno, kao tijesto, i uglavnom je moralo da odstoji preko noći kako bi se fino povezalo sa začinima.
Ukoliko ste se uželjeli domaćih kobasica – onih od pravog mesa, bez dodatka soje i aditiva, isprobajte starinski recept iz Banata. Stari domaćini uvijek su koristili isti trik da bi meso bilo što pikantnije, a ukus kobasica nezaboravan – u smjesu su dodavali prokuvan i potom isjeckan bijeli luk koji im je davao posebnu aromu.
Recept za domaće kobasice
Sastojci za 10 kg mesa:
9 kg domaćeg mljevenog svinjskog mesa
1 kg mljevenog gronika (slanine)
200 g soli
50 g tucane ljute paprike
100 g očišćenog bijelog luka natopljenog u 2,5 dl vrele vode
25 g mljevenog bibera
10 g mljevene slatke paprike
10 g mljevene ljute paprike
1 supena kašika šećera
20 m tankih crijeva
U velikoj posudi dobro izmiješajte mljeveno meso sa solju, tucanom i mljevenom šafran paprikom, mljevenim biberom i šećerom.
Bijeli luk prelijte vrelim vodom i ostavite nekoliko minuta da se prokuva, a zatim ga usitnite i dodajte u meso. Dobro izmiješajte da se svi začini ravnomjerno rasporede.
Tanko crijevo za punjenje kobasica temeljno isperite i natopite u mlakoj vodi. Napunite ga mesom sa začinima, pazeći da ne ostaje vazduh unutar kobasica. Povežite krajeve čvorovima ili tankom koncem, piše Žena Blic.
Kobasice ostavite nekoliko sati na hladnom mjestu da upiju sve arome i postanu kompaktne. Potom ih spakujte u kese i stavite u zamrzivač; biće odlične za prženje u tiganju, ali i kao dodatak kuvanim jelima – pasulju, kupusu, paprikašu, podvarku, sarmi… Takođe, domaće kobasice su odlične i za roštilj.
Ukoliko, pak, više volite malo prodimljene ili sasvim suve kobasice, ovako pripremljene su idealne za “preseljenje” u pušnicu.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.