Ovo je restoranski trik za savršeno sočne i mekane kotlete.
Problem je, međutim, što većina nas nikada nije naučila kako da ih pravilno pripremi kako bi ostali sočni. Jedan jednostavan restoranski trik, koji je otkrila mesarka i kuvarka Džo Lasted, mogao bi potpuno da promijeni način na koji pristupate pripremi kotleta, piše Simply Recipes.
Kako napraviti savršeno mekane i sočne kotlete
Počnite sa debljim kotletom, idealno debljine oko dva i po centimetra. Osušite ga papirnim ubrusom i obilno začinite solju i biberom. U međuvremenu, zagrijte tiganj na jakoj vatri i dodajte malo ulja.
Tiganji od livenog gvožđa su odličan izbor za ovaj korak. Stavite kotletu na vruć tiganj i pržite nekoliko minuta bez pomjeranja da biste stvorili lijepu koricu.
Kada prva strana porumeni, vrijeme je da je okrenete. Ovo je takođe vrijeme da smanjite temperaturu i dodate kašiku ili dvije putera u tiganj i bilo koje začinsko bilje koje želite. Zgnječeni češanj bijelog luka i nekoliko grančica timijana ili ruzmarina su odlični dodaci, prenosi Krstarica.
Žalfija, prstohvat dimljene paprike, malo jabukovog sirćeta ili čak kombinacija javorovog sirupa i senfa takođe će dodati ukus.
Dok se puter topi i pjeni, nagnite tiganj tako da se tečnost skupi na jednoj strani. Kašikom neprekidno prelijte vrući puter preko kotleta nekoliko minuta ili dok unutrašnja temperatura mesa ne dostigne 63°C. Na kraju, ostavite meso da odstoji nekoliko minuta prije sječenja. Ako je u tiganju ostalo putera, prelijte ga preko isječenog kotleta.
Zašto je ova tehnika tako efikasna?
Svinjetina je prilično posno meso, što je čini lako sušnom. Dinstanje vrućeg putera u tiganju stvara efekat sličan konvekciji. Dok se donja strana kotleta zapeče direktnom toplotom tiganja, vrući puter nježno završava gornju polovinu, dodajući bogat ukus.
Ovaj restoranski trik za savršeno mekane i sočne kotlete uvijek uspijeva.
Mnoga jedinjenja koja daju ukus začinima poput bijelog luka i bilja rastvorljiva su u mastima. To znači da im je potrebna mast, poput putera, da bi vezali svoje ukuse za meso. Kontinuiranim premazivanjem aromatizovanim puterom, ukusi prožimaju svaki dio kotleta.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.