Rudolf van Vin, poznati poslastičar sa kanala 24 Kitchen, u svakoj emisiji ponavlja istu stvar, a često je zaboravljamo.
Sve se svodi na jedno: puter mora da bude mekan, a čokolada mlaka kada ih spajate. Ako pogriješite redosled ili temperaturu, glazura će se zgrudvati i smjesa će se momentalno zgrudvati.
Zašto se glazura zgrudva i kako to spriječiti
Najveći neprijatelj je vrela čokolada. Čim je onako vrelu sručite na mekani puter, ona ga istopi i dobijete masnu, zgrudvanu smjesu umjesto pjenastog krema. Glazura se tada prosto raspadne – puter se odvoji od ostatka mase.
Sačekajte da otopljena čokolada bude tek mlaka, da možete komotno da držite prst u njoj, pa je tek onda polako umiješajte. Tu se dobija cijela bitka.
Druga zamka je hladan puter direktno iz frižidera.
Ako pokušate da mutite takav puter, šećer u prahu se neće lijepo rastopiti, pa će vam najbolja glazura od čokolade na kraju biti zrnasta i „krckaće“ pod zubima. Izvadite puter iz frižidera sat vremena ranije, dok spremate kore, da bude mekan kao duša.
Recept za čokoladnu glazuru koji ne može da omane:
Za pravi užitak, pripremite:
250 g omekšalog putera
300 g šećera u prahu
200 g otopljene crne čokolade
2 kašike kakao praha
100 g crème fraiche ili guste slatke pavlake
Puter i šećer mutite mikserom, ne kašikom, jer vam treba vazduh, dok smesa ne postane svetla i kremasta. Dodajte kakao, još malo izmutite, pa smanjite brzinu na minimum. Polako ulijte mlaku čokoladu, na kraju dodajte pavlaku i mutite dok sve ne postane penasto i sjajno.
Ako vam se ipak pojave sitne grudvice, posudu samo kratko spustite u veću činiju sa vrelom vodom, pa nastavite mućenje, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.