Kremast pire krompir lako može da postane ljepljiva, gumasta masa ako napravite samo jednu početničku grešku.
Većina nas krivca traži u pogrešnoj sorti krompira, ali pravi neprijatelj krije se u vašem frižideru. Jedna puna kašika hladnog mlijeka dovoljna je da „šokira“ skrob u vrelo skuvanom krompiru i u trenutku vam uništi cijeli lonac.
Krompir nije kriv. Kriva je temperatura namirnica koje dodajete.
Da bi vaš pire krompir bio savršen, dodajte mu samo vreo puter i mlijeko. To je jedini način da sačuvate svilenkastu teksturu koja se topi u ustima.
Zašto se pire pretvori u ljepljivu masu
Vruć krompir je pun skroba koji je upravo otpustio toplu vodu. Kad u tu masu sipate ledeno mlijeko ili tvrd puter pravo iz frižidera, skrob se naglo stegne.
Ono što na kraju dobijete je elastična, gumasta tekstura koju zategnete viljuškom i ona se vuče. Probajte sljedeći put da pipnete lonac dlanom, ako para nestane, mlijeko je već prehladno.
Zagrijana mješavina putera i mlijeka mijenja sve
Najveći problem nije krompir, problem je ono što ulazi u njega. Prije nego što počnete da gnječite, stavite mleko i puter u manju šerpicu na tihu vatru.
Dovoljno je da se puter rastopi i da se površina mleka zamagli, ne sme da provri. Topla mešavina ulazi u topli krompir bez šoka, i upravo tu nastaje svilenkast pire. Sipajte je u dva navrata, ne sve odjednom.
Kako da pire bude puterast a da ne bude bljutav?
Tu većinu nas izda hrabrost. Kad mislite da je gotovo, dodajte jednu punu kašiku kisele pavlake na samom kraju i sjedinite je laganim pokretima.
Ta kiselost presjeca masnoću putera i daje onu finu, punu notu koju osjetite na ćevapima u dobroj kafani. Bez nje pire umije da bude težak i ravan. So dodajte tek poslije pavlake, da ne pretjerate.
Mikser je vaš najveći neprijatelj
Greška broj jedan u modernoj kuhinji. Mikser ili štapni blender previše razbije skrobna zrnca i od krompira napravi gustu, rastegljivu masu koja podsjeća na tijesto za palačinke.
Ručno gnječenje ili pasirka su jedini pošten put. Pasirka daje najnježniji rezultat, jer krompir prolazi kroz sitne rupice i ostaje vazdušast. Ako gnječite viljuškom, radite to dok je krompir još vreo, hladan se opire.
Jedan potez pred sam kraj
Za kremast pire krompir birajte brašnjavi, beli krompir, ne onaj žuti, čvrsti koji se ne raspada u čorbi.
Skuvajte ga u krupnim komadima u slanoj vodi, ocedite ga dobro i vratite na suvu vrelu ringlu na pola minuta da ispari višak vode. Mokar krompir nikad neće biti svilenkast, ma šta radili poslije.
Da li mlijeko ili pavlaka prave razliku?
Mlijeko daje glatkoću, pavlaka daje karakter. Toplo mleko sa puterom nosi kremastost, a kašika kisele pavlake na kraju donosi balans i dubinu ukusa koju samo mlijekom ne dobijate, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.