Prije nego što odaberete komad mesa i ubacite ga u korpu, važno je da znate da ni preterano tamna ni izrazito svjetla boja same po sebi ne garantuju vrhunski kvalitet.
Izrazito tamna nijansa mesa neretko je posljedica snažnog stresa kojem je životinja bila izložena, što mijenja pH vrijednost i utiče na način na koji se meso ponaša tokom termičke obrade. U takvim slučajevima, pri pečenju ili kuvanju može doći do većeg gubitka tečnosti, pa meso postaje tvrđe i manje sočno.
S druge strane, blijedo ili izraženo svetloružičasto meso mnogima djeluje privlačno i kao da je upravo isečeno. Ipak, takva boja može nastati usljed hemijskih promjena nakon klanja ili kratkotrajnog, ali snažnog stresa, što se odražava i na teksturu i na ukus, piše Naj Žena.
U praksi to znači da meso može biti suvlje i bez punog, prirodnog ukusa.
Kupci često pogrešno vjeruju da je svetlija nijansa uvijek bolji izbor. Stručnjaci ističu da se prava svježina ne prepoznaje po ekstremno tamnoj ili svijetloj boji, već po prirodnoj i umjerenoj nijansi.
Kako, dakle, prepoznati kvalitetan komad mesa?
Najbolje je odabrati meso koje nije ni suviše tamno ni previše blijedo. Kada je riječ o govedini, poželjna je ravnomerna crvenkasto-ružičasta nijansa, jer ona ukazuje na dobar balans i sposobnost mesa da tokom pripreme zadrži prirodne sokove.
Takav komad mesa i nakon termičke obrade ostaje mekan, sočan i bogatog ukusa.
Ipak, boja ne bi trebalo da bude jedini kriterijum pri izboru. Važno je obratiti pažnju i na miris, jer sveže meso ne sme imati izražen, kiseo niti neprijatan miris.
Na dodir bi trebalo da bude čvrsto i elastično, a nikako lepljivo ili sluzavo. Takođe, svijetla i kremasta masnoća obično se smatra dobrim znakom, dok žućkasta nijansa može upućivati na stariji proizvod ili neadekvatne uslove čuvanja.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.