Da li po automatizmu sipate ulje u tiganj čim stavite mleveno meso na šporet? Bilo da spremate sočan sos za testeninu, ćufte, faširane šnicle ili domaće burgere, ovo pitanje muči gotovo svakoga ko stane pored šporeta.
Dok jedni ulje sipaju bez razmišljanja, drugi meso stavljaju na potpuno suv tiganj. Stručnjaci konačno daju jasan odgovor: masti jesu ključne za lepo zapečeno meso, ali to ne znači da uvijek morate dodavati ulje.
Kulinarski šefovi Vil Markvart i Deci Bel, kao i profesionalni mesar Zef Šepard, objasnili su da sve zavisi od samo jedne ključne osobine mesa — procenta masnoće.
Kada ulje NIKAKO ne treba dodavati?
Ako kupujete mljevenu junetinu ili govedinu koja u sebi sadrži oko 20 procenata masnoće (odnos 80/20), dodatno ulje vam uopšte nije potrebno.
Kada se tiganj zagrije, meso počinje da pušta svoju prirodnu masnoću, koja je sasvim dovoljna da se komadići lijepo isprže i dobiju savršenu rumenost. Kuvar Vil Markvart ističe da uvijek koristi prirodnu masnoću iz mesa. S njim se slaže i mesar Zef Šepard, koji naglašava da je pri procentu masnoće od 20% dodavanje ulja potpuno suvišno.
Kada je mala količina ulja IPAK neophodna?
Priča se drastično mijenja ako kupite veoma posno meso.
Ukoliko mljeveno meso ima svega 10 do 15 procenata masnoće, u tiganju neće biti dovoljno prirodne masti da se meso lijepo zapeče. Zbog toga meso može početi da pušta vodu i da se više “kuva” u sopstvenom soku umjesto da se prži, čime gubi bogatstvo ukusa.
U tom slučaju, mala količina dodatog ulja pomoći će da se formira rumena korica koja mesu daje izrazitu aromu i sprečava da postane suvo, prenosi Blic žena.
Šta važi kada pravite burgere?
Ako kod kuće pripremate popularne “smaš” burgere sa hrskavim ivicama, pravila se malo mijenjaju.
Kuvarica Deci Bel objašnjava da u restoranima burgere često peku na velikim roštiljskim ploča na kojima već ima preostale masnoće od putera ili slanine. Međutim, u kućnim uslovima na čistom tiganju preporučuje se da dodate kap ulja, malo putera ili kašičicu masnoće od prethodno pržene slanine. Tako ćete spriječiti lepljenje i dobiti onu čuvenu hrskavu koricu.
Bonus video
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.