U klasičnoj verziji, Holandez sos se priprema mućenjem u vodenoj kupki. To zahtjeva vrijeme, živce i dobar osjećaj za temperaturu. Jedan trenutak previše toplote ili predugo mućenje, i mešavina žumanaca i putera može da se zgruša. Metod koji je ovde predstavljen menja taj princip: umjesto ručnog rada i pare, štapni blender obezbjeđuje da se žumanca i puter brzo sjedine. Emulzija nastaje toliko brzo da sos gotovo nema vremena da se zgruša.
Šta vam je potrebno za brzi Holandez sos?
Za brzu verziju dovoljan je mali izbor sastojaka. Potrebno vam je: 2 žumanca (sobne temperature) 125 g otopljenog putera,1 kašičica limunovog soka ili bijelog balsamiko sirćeta, prstohvat soli, malo bijelog bibera.
Kako napraviti Holandez sos za nekoliko sekundi?
Prvo pripremite bazu – stavite žumanca, limunov sok ili balsamiko sirće, so i biber u dublju posudu. Dok se smesa priprema, otopite puter u šerpi ili mikrotalasnoj pećnici dok ne postane vruć i dok ne dobije lagane mjehure, ali bez tamnjenja.
Sada dolazi ključni trenutak: stavite štapni blender na samo dno posude i uključite ga. Dok blender radi, sipajte vruć puter u tankom, stalnom mlazu direktno u žumanca. Smesa na dnu posude će odmah početi da svetli i postaje kremastija. Čim se formira gusta, svetla emulzija, polako podižite blender nagore. Za otprilike 45 do 60 sekundi, smesa će se pretvoriti u penušav i sjajan Holandez sos.
Na šta treba obratiti pažnju za savršenu teksturu?
Da bi sos ispao savršeno, posebno su važna dva faktora. Prvo, posuda treba da bude prilično uska i visoka, kako bi štapni blender mogao lako da “uhvati” sastojke od samog početka. Drugo, temperatura je ključna: žumanca ne smeju biti ledeno hladna, dok puter treba da bude prilično vruć, ali ne sme da zagori.
Ako postignete ovu ravnotežu i polako dodajete puter u tankom mlazu, štapni blender će uraditi ostatak posla. Na taj način dobićete stabilnu emulziju bez vodenog kupatila i stalnog mućenja – predivno kremast sos koji se savršeno slaže sa šparglama, prenosi Ona.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.