Zašto se pržena slanina uvija i zagorijeva u tiganju
Slaninu čine slojevi mesa i masnoće, a ta dva sloja se na jakoj vatri ne ponašaju isto. Meso se začas stegne, ivice krenu da se dižu i šnita se uvije.
Ako uz to dodate još i ulje pa pojačate temperaturu, masnoće u tiganju odjednom bude previše. Slanina spolja potamni, a sredina još nije pečena kako treba.
Zato je pametnije krenuti polako i pustiti slaninu da najveći dio posla odradi sama.
Tajna je obična voda iz česme
Da, dobro ste pročitali, voda.
Poređajte slaninu u hladan tiganj, dodajte nekoliko kašika hladne vode i tek tada upalite ringlu. Voda se postepeno zagrijava i isparava, a slanina u međuvremenu počinje da pušta svoju mast.
Vode ne treba mnogo. Nekoliko kašika je sasvim dovoljno, tek toliko da tanko pokrije dno tiganja. Slanina ne smije da pliva.
Kako pravilno ispržiti slaninu korak po korak
Šnite poređajte u hladan tiganj tako da se nigdje ne preklapaju. Dodajte nekoliko kašika hladne vode i uključite srednju temperaturu.
Dok se tiganj grije, voda polako nestaje, a slanina počinje da otpušta masnoću. Čim voda ispari, šnite se dalje prže u svojoj masti.
Tada ih okrenite i pustite drugu stranu da se lijepo zapeče. Nema potrebe da ih stalno pomerate, dovoljno je jednom ili dvaput.
Kada ivice postanu zlatne i hrskave, prebacite slaninu na papirni ubrus. Dok se malo ohladi, biće još hrskavija.
Zašto ovaj trik sa vodom stvarno funkcioniše
Postepeno zagrijavanje daje masti dovoljno vremena da se otopi. Umjesto naglog udara jake vatre, temperatura se diže polako i šnite se peku ravnomjernije.
Kad voda ispari, u tiganju ostaje samo mast koju je slanina sama pustila. Zbog toga dodatno ulje nije potrebno.
Ovaj način može da smanji i naglo prskanje masnoće, a to znači i manje ribanja oko šporeta.
Kod prženja slanine najvažnije je da ne žurite. Srednja temperatura i par minuta više naprave veću razliku nego jak plamen.
Još nekoliko trikova za hrskavu slaninu
Ne pretrpavajte tiganj. Ako se šnite preklapaju, neće se ravnomjerno ispeći i dio će se prije skuvati nego ispržiti.
Držite umjerenu temperaturu i pustite ih na miru. Neka uhvate lijepu boju pre nego što ih okrenete.
Ako spremate veću količinu, radite u nekoliko tura umjesto da sve odjednom nagurate.
Mast koja ostane u tiganju nemojte bacati. Procijedite je i sačuvajte za jaja, krompir ili bilo koje jelo kojem želite bogatiji ukus.
Za savršeno hrskavu slaninu ponekad treba baš suprotno od onoga što prvo pomislimo: manje vatre, bez dodatnog ulja i malo strpljenja.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.