A dobra pržena slanina može da bude ravnomjerno hrskava i bez kapi dodatnog ulja, uz jedan potpuno jednostavan trik.
Zašto se pržena slanina uvija i zagorjeva u tiganju?
Slaninu čine slojevi mesa i masnoće, a ta dva sloja se na jakoj vatri ne ponašaju isto. Meso se stegne začas, ivice krenu da se dižu i šnita se uvije.
Dodate li uz to još i ulje pa pojačate temperaturu, masnoće u tiganju odjednom bude previše. Slanina spolja potamni, a sredina još uvijek nije pečena kako treba.
Zato je pametnije krenuti polako i pustiti slaninu da najveći deo posla odradi sama.
Tajna je obična voda iz česme.
Da, dobro ste pročitali, voda.
Slaninu poređajte u hladan tiganj, dodajte nekoliko kašika hladne vode i tek tada upalite ringlu. Voda se postepeno zagreva i isparava, a slanina u međuvremenu počinje da pušta svoju mast.
Vode ne treba mnogo. Nekoliko kašika je sasvim dovoljno, tek toliko da tanko pokrije dno tiganja. Slanina ne smije da pliva.
Kako pravilno ispržiti slaninu korak po korak
Šnite poređajte u hladan tiganj tako da se nigdje ne preklapaju. Sipajte nekoliko kašika hladne vode i uključite srednju temperaturu.
Kako se tiganj greje, voda polako nestaje, a slanina počinje da otpušta masnoću. Čim voda ispari, šnite se dalje prže u sopstvenoj masti.
Tada ih okrenite i pustite drugu stranu da se lepo zapeče. Nema potrebe da ih stalno pomerate, dovoljno je jednom ili dvaput.
Kada ivice postanu zlatne i hrskave, prebacite slaninu na papirni ubrus. Dok se malo ohladi, biće još hrskavija.
Zašto ovaj trik sa vodom stvarno funkcioniše?
Postepeno zagrijavanje daje masti dovoljno vremena da se otopi. Umjesto naglog udara jake vatre, temperatura se diže polako i šnite se peku ravnomjernije.
Kad voda ispari, u tiganju ostane samo mast koju je slanina sama pustila. Zbog toga dodatno ulje nije potrebno.
Ovaj način može da smanji i naglo prskanje masnoće, što znači i manje ribanja oko šporeta.
Kod prženja slanine najvažnije je da ne žurite. Srednja temperatura i par minuta više naprave veću razliku nego jak plamen, prenosi Krstarica.
Bonus video:
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.