Mnogi dodaju ulje u vodu dok kuvaju tjesteninu, vjerujući da će sprečiti ljepljenje, ali zapravo rade nešto što može pokvariti krajnji rezultat. Ulje ostaje na površini vode i ne obavija tjesteninu tokom kuvanja. Kada se makarone izvade iz lonca, tanak masni sloj može da spreči da se sos lijepo zalijepi za njih.
Rezultat? Tjestenina može biti glatka i klizava, ali upravo zbog toga sos često završi na dnu tanjira umjesto na svakom zalogaju. Ako želite ukusne makarone, važnije je pravilno skuvati vodu i koristiti dovoljno soli.
Koliko soli zaista treba staviti u lonac?
Količina soli pravi mnogo veću razliku nego što mnogi misle. Jedno jednostavno pravilo koje se lako pamti jeste: oko 10 grama soli na svaki litar vode. To znači približno puna kašika soli na 3 do 4 litra vode. Voda treba da bude dovoljno slana da tjestenina tokom kuvanja upije ukus, ali ne toliko da preuzme cijeli obrok. So se najčešće dodaje kada voda provri, a nedovoljno slana voda jedan je od glavnih razloga zbog kojih makarone ostanu bez ukusa i zahtijevaju mnogo više sosa.
Soda bikarbona menja teksturu tjestenine
Ovo je trik za kuvanje makarona koji mnogi ne znaju. Mala količina sode bikarbone može da promeni način na koji se tjestenina ponaša tokom kuvanja. Kada se doda oko pola kašičice na 2 litra vode, ona mijenja svojstva vode i utiče na skrob na površini tjestenine.
Zbog toga površina može postati nježnija i blago ljepljiva, pa se sos lakše vezuje za svaki komad tjestenine. Upravo ta sposobnost da sos ostane na tjestenini, a ne da završi na dnu tanjira, pravi razliku između običnog i mnogo ukusnijeg obroka.
Greška koju većina pravi nakon kuvanja tjestenine
Mnogi odmah isperu skuvane makarone hladnom vodom, ali time uklanjaju skrob koji pomaže da se sos lijepo sjedini sa tjesteninom. Ako ne pripremate salatu od testenine, ovaj korak je uglavnom bolje preskočiti.
Prije nego što procedite tjesteninu, sačuvajte malo vode u kojoj se kuvala. Ta mutna voda puna skroba može da pomogne da se sos bolje poveže sa makaronama i da jelo dobije kremastiju teksturu.
Bonus video
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.