Ako želite da domaći hljeb ostane mekan nekoliko dana, postoji jednostavan trik koji ne zahtjeva nikakav skup dodatak.
Tajna je u sastojku koji većina ljudi već ima u kuhinji, a dodaje se direktno u tijesto.
Zašto domaći hljeb već sutradan bude tvrd?
Kad vekna izađe iz rerne, u njoj još ima dosta vlage i pare. Kako se hladi, dio te vlage izlazi kroz koru, dok se skrob postepeno mijenja i sredina postaje čvršća.
Zato hljeb koji je prvog dana mekan već sljedećeg jutra može biti primjetno tvrđi. Način čuvanja takođe pravi razliku. Frižider nije dobro mjesto za većinu domaćeg hljeba, jer niska temperatura ubrzava promjene zbog kojih sredina postaje tvrđa.
Tajna je u kuvanom krompiru i vodi od njega
Sastojak je običan bijeli krompir. Kada se skuva i doda u testo, njegov skrob može da pomogne u zadržavanju vlage, pa sredina vekne ostaje mekša i prijatnija duže.
Za 500 g brašna možete koristiti oko 80 do 100 g kuvanog, ohlađenog i dobro izgnječenog krompira. Deo vode u kojoj se krompir kuvao može se koristiti za tijesto, umjesto obične vode. Krompir treba da bude mlak ili potpuno ohlađen pre dodavanja u tijesto.
Kako se pravi kiselo tijesto sa krompirom?
Pomiješajte 100 g startera, 250 ml vode od krompira i 500 g brašna. Dodajte izgnječeni krompir i 10 g soli, pa sve promešajte dok se sastojci ne sjedine. Tijesto će biti mekše i ljepljivije nego obično, zato nemojte odmah dodavati još brašna.
Tokom prvih nekoliko sati napravite tri do četiri serije preklapanja, u razmacima od oko 30 minuta. Mokrom rukom povucite ivicu testa i preklopite je preko sredine. Zatim ostavite tijesto da fermentiše dok ne postane vazdušasto i vidno naraste.
Kada je spremno, oblikujte veknu i ostavite je da odmori pre pečenja.
Kako da hljeb ostane mekan i poslije pečenja?
Pecite u dobro zagrijanoj rerni, najbolje u šerpi ili posudi sa poklopcem. Prvih 20 minuta može se peći na oko 250 stepeni, a zatim još 20 do 25 minuta na oko 220 stepeni bez poklopca, dok kora ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju.
Nemojte sjeći vruć hljeb. Sačekajte najmanje sat do dva da se sredina stabilizuje, pa ga tek onda sijecite. Ako ga isječete odmah, para će brzo izaći, a sredina može ostati gnjecava i kasnije se brže osušiti.
Ohlađenu veknu čuvajte u platnenoj ili papirnoj kesi, na sobnoj temperaturi. Frižider izbjegavajte, jer će hljeb tamo brže izgubiti onu prijatnu mekoću.
Jedan običan krompir može napraviti iznenađujuću razliku u tijestu. Ne traži skupe dodatke, a posebno je koristan kada želite da domaći hljeb ostane mekan duže od jednog dana, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.