Nije za sve isti postupak: Kako pravilno ZAMRZNUTI VOĆE I POVRĆE da ne izgubi teksturu

To je idealan trenutak da se ostavi kao deo zimnice.

Zamrzavanje je jedno od najjednostavnijih rješenja, ali nije svaka namirnica ista.

Maline i borovnice lako se slijepe u jednu veliku grudvu, tikvice poslije odmrzavanja mogu da postanu pune vode, dok paprika mnogo bolje podnosi zamrzivač i može da se koristi gotovo direktno iz kese.

Zato je najvažnije da se svaka vrsta pripremi na način koji odgovara njenoj strukturi, prenosi Ona.rs

Maline – prvo ih potpuno osušite

Maline su među najosetljivijim plodovima za zamrzavanje, jer se vrlo lako zgnječe i slijepe.

Najprije ih pažljivo operite, a zatim rasporedite po kuhinjskom ubrusu i ostavite da se potpuno osuše.

Ovo je važan korak, jer višak vode pravi ledene kristale i doprinosi tome da se plodovi zalijepe jedni za druge.

Kada su suve, rasporedite ih na pleh ili poslužavnik tako da se ne dodiruju i stavite u zamrzivač na sat do dva.

Tek kada se pojedinačno zamrznu, prebacite ih u kesu ili posudu za zamrzavanje.

Na taj način ćete kasnije moći da izvadite samo šaku malina, umesto da pokušavate da odlomite dio velike zamrznute mase.

Borovnice, kupine i ribizle zamrzavaju se na isti način

Isti postupak možete primijeniti i na borovnice, kupine i ribizle.

Dakle:

operite

dobro osušite

zamrznite prvo u jednom sloju

zatim prebacite u kesu ili kutiju

Kod bobičastog voća upravo ovo početno pojedinačno zamrzavanje pravi najveću razliku.

Ako neki plod tokom pranja pukne ili se zgnječi, ne morate ga bacati.

Možete ga staviti u kalup za led, preliti vodom ili limunovim sokom i zamrznuti kao dodatak limunadi ili drugim napicima.

Tikvice su problematičnije jer sadrže mnogo vode

Tikvice nisu zahvalne za zamrzavanje u istom obliku kao paprika ili čvršće povrće.

Zbog visokog sadržaja vode, nakon odmrzavanja mogu postati veoma mekane.

Ako ih planirate koristiti za pite, uštipke, pljeskavice ili slična jela, najpraktičnije je da ih narendate prije zamrzavanja.

Operite ih, narendajte, blago posolite i ostavite kratko da puste vodu.

Zatim ih dobro ocijedite.

Podijelite ih u količine koje inače koristite za jedan recept i spakujte u zasebne kese.

Tako ćete zimi samo izvaditi jednu porciju, umjesto da odmrzavate veću količinu nego što vam je potrebna.

Ako želite tikvice u kolutovima, uradite jedan dodatni korak

Tikvice možete zamrznuti i u kockicama ili kolutovima, ali tada je korisno kratko ih blanširati.

Blanširanje podrazumijeva kratko potapanje povrća u ključalu vodu, a zatim brzo hlađenje u ledenoj vodi.

Nakon toga tikvice treba veoma dobro osušiti, rasporediti u jednom sloju i zamrznuti.

Tek kada se potpuno zalede, prebacite ih u kese.

Imajte na umu da ni ovim postupkom nakon odmrzavanja neće imati potpuno istu čvrstinu kao svježe, pa su pogodnije za čorbe, variva, sosove i termički obrađena jela.

Paprika je mnogo jednostavnija

Ako imate višak paprika, posao je lakši.

Operite ih, uklonite peteljke i sjemenke, a zatim isecite na trakice ili kockice, u zavisnosti od toga kako ih najčešće koristite.

Važno je da ih dobro osušite.

Zatim ih možete rasporediti na pleh u jednom sloju i kratko prethodno zamrznuti, pa prebaciti u kesu.

Paprika se uglavnom ne mora blanširati prije zamrzavanja.

Poslije odmrzavanja biće mekša nego svježa, ali to nije problem ako je koristite za sos, paprikaš, varivo, tjesteninu, rižoto ili supu.

Papriku ne morate ni da odmrzavate

Ovo je jedna od najvećih praktičnih prednosti.

Ako ćete papriku kuvati ili dinstati, možete je ubaciti direktno iz zamrzivača u šerpu ili tiganj.

Nema potrebe da je prethodno ostavljate na sobnoj temperaturi.

Tako ćete i smanjiti količinu vode koju može da pusti tokom sporog odmrzavanja.

Najveća greška kod zamrzavanja je višak vazduha

Bez obzira na to šta zamrzavate, važno je da iz kese izbacite što više vazduha.

Što je više vazduha u ambalaži, veća je mogućnost da se namirnice isuše i izgube kvalitet.

Dobro zatvorene kese ili posude pomažu i da hrana ne poprimi mirise drugih proizvoda iz zamrzivača.

Korisno je i da na svaku kesu napišete šta se u njoj nalazi i datum zamrzavanja.

Poslije nekoliko mjeseci vrlo je lako zaboraviti šta je zapravo u neprozirnoj smrznutoj kesi.

Zamrzavanje ne čuva savršeno istu teksturu

Ovo je važno imati na umu.

Zamrznuta malina neće uvijek izgledati identično kao svježa, niti će tikvica posle odmrzavanja imati istu čvrstinu kao kada ste je ubrali.

Ali upravo zato treba unaprijed razmišljati za šta ćete namirnicu kasnije koristiti.

Maline i borovnice odlične su za smutije, kolače i sosove.

Rendane tikvice za pite, uštipke i čorbe.

Paprika za gotovo sva kuvana jela.

Kada zamrzavanje prilagodite budućoj upotrebi, mnogo je veća šansa da ćete zaista potrošiti ono što ste sačuvali.