Pržena pastrmka kao iz restorana: Otkrivamo kako da dobijete savršenu koricu bez brašna

Riba se može zalijepiti za tiganj, raspasti prilikom okretanja ili upiti previše ulja, pa na kraju ne ispadne onako ukusna kako smo očekivali.

Postoji mali kulinarski trik koji mnogi profesionalni kuvari koriste kako bi pastrmka ostala sočna iznutra, a spolja dobila savršeno hrskavu koricu i to bez upotrebe brašna. Tajna je u pravilnom zagrevanju tiganja i načinu korišćenja ulja.

Kako pripremiti pastrmku prije prženja

Prije nego što stavite pastrmku u tiganj, važno je da je pravilno pripremite.

Ribu najprije dobro operite pod mlazom hladne vode.

Nakon toga je temeljno osušite papirnim ubrusom ovo je važan korak jer suva površina pomaže da se formira lijepa, hrskava korica.

Posolite je neposredno prije prženja.

Po želji možete dodati i druge začine, poput:

svježe mljevenog bibera

prstohvata ljute paprike

nekoliko kapi limunovog soka

sušenih mediteranskih začina

Začine je najbolje dodati tik prije nego što riba ode u tiganj.

Nemojte pretrpavati tiganj

Jedna od najčešćih grešaka je stavljanje previše komada ribe odjednom. Kada je tiganj prepunjen, temperatura naglo pada i pastrmka se ne peče pravilno.

Umjesto hrskave korice, riba počinje da se kuva u sopstvenoj vlazi i ulju, pa rezultat neće biti isti.

Trik za prženje bez brašna

Ključ ovog načina pripreme je u tome da ulje ne sipate direktno u tiganj.

Postupak izgleda ovako:

Najprije dobro zagrejte prazan tiganj. Najbolje je koristiti teži ili liveni tiganj koji ravnomjerno raspoređuje toplotu.

Svaki komad pastrmke premažite sa oko jednom kašičicom ulja.

Kada je tiganj dovoljno zagrijan, pažljivo položite ribu u njega.

Pržite na srednjoj temperaturi kako bi se ravnomjerno ispekla.

Na ovaj način riba dobija lijepu koricu, ne lijepi se za tiganj i ne upija višak ulja.

Koliko dugo se peče pastrmka

Pastrmka srednje veličine obično se peče 15 do 20 minuta sa svake strane, u zavisnosti od debljine ribe i jačine temperature.

Za okretanje je najbolje koristiti široku špatulu sa otvorima, jer omogućava da se riba lakše podigne i ostane čitava, piše Stvar ukusa.