Ipak, ako pitate iskusne kulinare, titulu najbolje salate ove sezone ubjedljivo odnosi provereni klasik, odnosno turšija od kupusa i šargarepe.
Ova moćna kombinacija ne samo da je prava vitaminska bomba koja jača imunitet pred hladne dane, već je i cjenovno najpristupačnija na pijacama širom Srbije. Međutim, iako djeluje jednostavno, mnogima se desi da povrće omekša i izgubi onu prepoznatljivu hrskavost kakvu bi trebalo da ima turšija.
Kako da ispadne savršena i hrskava
Stari majstori zimnice otkrivaju da tajna nije u skupim sastojcima, već u jednom ključnom koraku tokom pripreme preliva. Naime, trik je u tome da se povrće nikada ne zaliva potpuno vrelim presolcem ako želite da ostane “stakleno” i hrskavo pod zubima.
Tečnost mora da bude blago prohlađena, a tegle hermetički zatvorene i sklonjene na tamno i hladno mjesto kako bi se zaustavio prebrz proces fermentacije na septembarskim temperaturama.
Stručnjaci podsjećaju da su kupus i šargarepa u septembru na vrhuncu svoje biološke zrelosti, prepuni prirodnih šećera i sokova, što garantuje da će vaša turšija, uz pravi odnos sirćeta i soli, trajati sve do proljeća.
Recept
Za pripremu ove vrhunske sezonske salate ne treba vam kulinarsko iskustvo, već samo malo dobre volje i tačne razmjere starinskog preliva.
U nastavku vam prenosimo detaljan recept i mjere za tegle koje će vam trajati mjesecima.
Potrebno:
Kupus: 3 kg (čvrste jesenje glavice)
Šargarepa: 1,5 kg
Voda: 3 litra
Alkoholno sirće (9%): 600 ml
So: 4 pune kašike
Šećer: 8 kašika
Dodaci po želji: biber u zrnu, lovorov list i svjež peršun
Priprema:
Kupus očistite od spoljnih listova i narendajte ili isijecite na tanke rezance. Šargarepu dobro operite, ogulite i isijecite na tanje kolutove. U velikoj vangli pomiješajte povrće.
Prethodno sterilisane staklene tegle punite pripremljenim povrćem. Ključno je da povrće rukom dobro pritisnete i sabijete kako bi u tegli ostalo što manje vazduha. Između redova ubacite po nekoliko zrna bibera i listić peršuna.
U šerpu sipajte vodu, so i šećer, pa pustite da proključa kako bi se sve istopilo. Sklonite sa šporeta i tek tada ulijte sirće. Sada nastupa pomenuti trik: ostavite tečnost da se prohladi (da bude mlaka, a ne vrela).
Prelijte povrće mlakim presolcem tako da potpuno ogrezne. Ako koristite plastične zvjezdice (pritiskivače) za tegle, stavite ih na vrh kako povrće ne bi isplivalo na površinu, piše Žena Blic.
Dobro zatvorite tegle čistim metalnim poklopcima. Držite ih na tamnom i hladnom mjestu (špajz ili podrum). Nakon 7 do 10 dana, vaša turšija je spremna za serviranje uz ručak!
Bonus video
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.