Meso često ostaje žilavo zbog previsoke temperature i nedostatka kiseline koja razgrađuje mišićna vlakna. Ako ga spremate na jakoj vatri bez dovoljno tečnosti, proteini se stežu, a meso gubi sočnost i mekoću.
Sastojak koji mijenja sve
Namirnica koja pravi razliku je – senf. Zahvaljujući sirćetu i enzimima koje sadrži, djeluje kao prirodni omekšivač mesa, piše Super Žena.
Dovoljno je da dodate jednu kašiku senfa odmah nakon što propržite luk.
Ovaj trik omogućava da meso brže omekša, jer kiselina odmah počinje da razgrađuje vezivna tkiva. Sos postaje gušći i puniji, a jelo dobija bogat, restoranski ukus. Uz ovu metodu, vrijeme kuvanja može da se skrati i do trećine.
Najčešće greške koje uništavaju meso
Mnogi, želeći da ubrzaju proces, pojačavaju temperaturu na maksimum – a to je najgora stvar koju možete da uradite.
Visoka temperatura naglo steže vlakna i izbacuje sokove, pa meso postaje suvo i žilavo. Takođe, često podizanje poklopca smanjuje temperaturu u posudi i produžava kuvanje.
Najbolje je da pustite paru da odradi svoje i oslonite se na ovaj jednostavan trik.
Kako pravilno pripremiti meso
Izvadite meso iz frižidera barem 30 minuta ranije
Osušite ga papirnim ubrusom pre pečenja
Kratko ga zapecite na jakoj vatri da se zatvore pore
Tek onda dodajte tečnost
Ako tečnost dodate prerano, meso će se kuvati umjesto dinstati – što je velika greška.
Temperatura treba da bude umjerena, a poklopac blago odškrinut.
Još jedan važan savet
Kada spremate jela „na kašiku“, tečnost treba da bude bogata i aromatična. Nemojte sipati veliku količinu vode odjednom – mnogo je bolje da dodajete pomalo tople tečnosti tokom kuvanja.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.