Jedan stari kuhinjski trik posebno je jednostavan.
Na svakih 500 grama brašna u tijesto se dodaje jedna kašika, odnosno oko 15 mililitara suncokretovog ulja. Ono doprinosi mekšoj i podatnijoj strukturi tijesta i može da pomogne da se sredina hljeba tokom pečenja manje isuši.
Ali ulje nije jedina tajna. Ako želite hljeb koji se lijepo siječe i ostaje mekan i narednog dana, važno je i koliko brašna dodajete, koliko dugo mijesite tijesto i, možda najteže od svega, da li možete da sačekate da se hljeb ohladi prije nego što uzmete nož.
Kada tijesto počne da se lijepi za prste, gotovo instinktivno posežemo za brašnom. Dodamo malo, pa još malo, sve dok tijesto konačno ne postane glatko, suvo i jednostavno za rad.
Tu često napravimo grešku.
Blago ljepljivo tijesto nije nužno znak da mu nedostaje brašna. Ako ga dodajemo sve dok potpuno ne prestane da se lijepi, možemo poremetiti odnos brašna i tečnosti i dobiti suvlju sredinu koja će se nakon pečenja lakše kruniti.
Umjesto da svaki put dodajete novu šaku brašna, možete blago nauljiti ruke i nastaviti sa miješenjem.
Jedna kašika ulja na 500 grama brašna
Suncokretovo ulje dodaje se zajedno sa ostalim tečnim sastojcima dok se tijesto još formira.
Za pola kilograma brašna dovoljna je jedna supena kašika. Nema potrebe sipati više u nadi da će hljeb zbog toga postati još mekši. Previše masnoće može da promijeni strukturu tijesta, utiče na njegovo dizanje i na konačnu koricu.
Za klasičan bijeli ili polubijeli domaći hljeb suncokretovo ulje praktično je zato što ima neutralan ukus. Može se koristiti i maslinovo, ali računajte da će njegova aroma biti primjetnija u gotovom hljebu.
Hljeb može da se mrvi i kada tijesto nije dovoljno umiješeno.
Tokom miješenja razvija se glutenska mreža koja tijestu daje elastičnost i pomaže mu da zadrži gasove nastale tokom fermentacije. Zato nije dovoljno samo sjediniti brašno, vodu i kvasac i ostaviti ih da narastu.
Tijesto treba mijesiti dok ne postane elastično i povezano. Ako se i dalje blago lijepi za prste, to samo po sebi nije razlog da ga zatrpate dodatnim brašnom.
Nakon miješenja ostavite ga da naraste. Umjesto da se slijepo držite određenog broja minuta, pratite samo tijesto. Uobičajeni znak da je spremno za sljedeću fazu jeste da mu se zapremina približno udvostručila, a brzina kojom će se to dogoditi zavisi od količine kvasca i temperature prostorije.
Predugo pečenje može da osuši i najbolje tijesto
Još jedna česta greška nastaje u rerni.
U želji da budemo sigurni da hljeb nije ostao sirov u sredini, ostavimo ga još pet ili deset minuta. Ako je temperatura previsoka ili pečenje traje predugo, iz sredine može da ispari previše vlage.
Dobijamo lijepu koricu, ali unutrašnjost postaje suvlja i počinje da se mrvi čim kroz nju prođe nož.
Jedan tradicionalni način provjere jeste da kucnete po donjoj strani pečenog hljeba. Ako čujete karakterističan šupalj zvuk, to je dobar znak da je gotov. Izvadite ga iz rerne i prebacite na rešetku kako bi vazduh mogao da cirkuliše i sa donje strane.
Ovo je vjerovatno najteži dio recepta, posebno kada cijela kuća miriše na svježe pečeni hljeb.
Ipak, vruć hljeb još nije spreman za sječenje.
Dok se hladi, njegova unutrašnja struktura se stabilizuje. Ako ga presiječete odmah, dok je sredina još veoma topla i puna pare, možete dobiti gnjecavu ili neujednačenu teksturu, a kasnije i više mrvljenja.
Zato ga ostavite da se dobro prohladi na rešetki prije nego što isiječete prvu krišku.
Kako da ostane mekan i sutradan?
Način čuvanja zavisi i od toga kakvu koricu volite.
Izvor preporučuje platnenu ili papirnu vrećicu. Ako želite da korica ostane hrskavija, svježe ohlađen hljeb nemojte odmah zatvarati u potpuno nepropusnu plastičnu kesu, jer će zadržana vlaga omekšati koricu.
Ako vam je važnije da hljeb što duže ostane mekan, nakon potpunog hlađenja treba ga dobro zaštititi od isušivanja.
A ako pravite veću količinu koju nećete pojesti za dan ili dva, praktičnije je isjeći potpuno ohlađen hljeb na kriške i zamrznuti ga nego čekati da se osuši. Tako možete vaditi samo onoliko kriški koliko vam je potrebno.
Dakle, nije samo do jedne kašike
Kašika suncokretovog ulja na 500 grama brašna jeste jednostavan dodatak koji može doprinijeti mekšoj sredini, ali neće spasiti hljeb ako je tijesto zatrpano brašnom ili ostavljeno predugo u rerni.
Najbolji rezultat dobićete kada spojite nekoliko pravila: ne dodajte brašno čim vam se tijesto zalijepi za prste, dobro ga umijesite, pustite da dovoljno naraste, dodajte jednu kašiku ulja i nemojte pretjerati sa pečenjem.
I na kraju uradite ono što je najteže kada pred vama stoji vruć domaći hljeb.
Sačekajte da se ohladi prije nego što ga isiječete, piše Ona.rs.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.