Jedno od ključnih pitanja koje dijeli kulinarske entuzijaste jeste da li soliti jaja prije ili poslije pečenja. Dva kulinarska stručnjaka dala su jasan i jednoglasan odgovor na ovu dilemu, piše Simply Recipes.
Stručnjaci tvrde, so se stavlja u jaja prije pečenja.
Solite li vi jaja prije pečenja? Stručnjaci Lisa Stil, autorka kuvara, i Nelson Serano-Bahri, kuvar i direktor za inovacije u Američkom odboru za jaja, slažu se da je najbolje začiniti jaja prije pečenja. Za to postoje dva ključna razloga.
Bolja tekstura i ravnomjerni ukus:
Prvi razlog ima veze sa teksturom.
– Generalno govoreći, so razgrađuje proteine u jajima, čineći ih mekšim i lakšim za mućenje – objašnjava Stil.
– Ako posolite kajganu, trebalo bi da bude sve pahuljastija i pahuljastija – dodaje ona.
Isti savet važi i za omlete.
– Solim jaja dok ih mutim jer so pomaže da se bjelanca i žumanca mnogo bolje sjedine. Niko ne želi tragove bjelanca u omletu – kaže Stil.
Serano-Bahri se slaže, rekavši da rano soljenje stvara nežniju i kohezivniju smesu, što je važno za dobru kajganu. Još jedan važan razlog je ravnomjerni ukus.
– Kada dodate so prije pečenja, jaja imaju ravnomerniji i uravnoteženiji ukus, umesto da imaju džepove soli – kaže on.
Ovo izbjegava situaciju u kojoj su jaja „bljutava iznutra, a previše slana spolja“.
Jedini mogući nedostatak
Jedini nedostatak ranog soljenja je to što mogu da oslobode više vlage.
– Prethodno posoljena jaja oslobađaju više tečnosti – objašnjava Stil.
Zato neki ljudi na kraju prepeku svoja jaja u pokušaju da se riješe viška vlage.
Ako imate problema sa pravljenjem kajgane, postoji rješenje. Otkriveno je da dodavanje male količine mješavine punomasnog mlijeka i kukuruznog skroba, gustina, u smjesu gotovo onemogućava da se jaja prekuvaju.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.