Jedan kuvar sa 30 godina iskustva ima jednostavan trik koji može da napravi veliku razliku.
Ne treba vam skup sastojak niti komplikovana priprema. U jaja se dodaje nešto što većina ljudi ne bi očekivala, a upravo taj mali dodatak može pomoći da pohovanje bude laganije i hrskavije.
Smjesa za pohovanje sa malim trikom iskusnog kuvara
U umućena jaja dodajte jednu kašiku rakije ili votke na dva jaja. Alkohol pri prženju brzo isparava, a ovaj trik može pomoći da korica bude lakša i hrskavija.
Za četiri šnicle dovoljna su dva jaja, jedna kašika rakije ili votke, malo soli i bibera. Sve kratko umutite viljuškom, bez potrebe za mikserom.
Ne treba preterivati sa količinom. Cilj nije da meso poprimi ukus alkohola, već da mala količina dodatka pomogne teksturi korice.
Zašto se rakija ili votka dodaju u pohovanje?
Alkohol isparava brže od vode tokom prženja. Zbog toga može doprineti stvaranju suvlje i hrskavije korice, posebno kada se koristi u maloj količini.
Ipak, ovaj trik nije zamena za pravilnu temperaturu ulja. Ako je ulje mlako, ni rakija ni votka neće napraviti čudo. Najvažnije je da se korica brzo zapeče i formira pre nego što meso počne da upija višak masnoće.
Kako pravilno pohovati meso
Meso prvo dobro osušite papirnim ubrusom. Ako je vlažno, brašno i prezle neće napraviti ravnomernu koricu.
Zatim šnicle redom uvaljajte u brašno, provucite kroz pripremljena jaja i na kraju dobro obložite prezlama. Sloj treba da bude ravnomeran, ali ne predebeo.
Ulje zagrejte pre nego što ubacite meso. Jednostavan test je da ubacite nekoliko mrvica prezli – treba odmah da počnu da cvrče.
Šnicle pržite u manjim turama, jer prepun tiganj brzo obara temperaturu ulja. Kada dobiju lepu zlatnosmeđu boju, okrenite ih i ispržite i sa druge strane.
Greške zbog kojih pohovanje upije mnogo ulja:
Najčešći problem nije samo u receptu, već u načinu prženja.
Hladno ili nedovoljno zagrijano ulje – kora se sporo formira i meso može upiti više masnoće.
Prepun tiganj – temperatura naglo pada čim ubacite mnogo šnicli.
Previše brašna – pravi debelu koru koja lako postane teška.
Vlažno meso – otežava pravilno prijanjanje pohovanja.
Predugo prženje – kora postaje tamna, a meso se nepotrebno isušuje.
Zato je bolje pržiti u dvije ture nego pokušati da sve šnicle stanu u jedan tiganj.
Kako da korica ostane hrskava
Posle prženja nemojte šnicle slagati jednu preko druge. Ako ih odmah poklopite, para će omekšati koricu.
Najbolje je da ih ostavite kratko na rešetki ili na papiru koji će upiti višak masnoće. Ako pravite veću količinu, rešetka je još bolje rešenje jer vazduh može da cirkuliše i sa donje strane.
Mala količina rakije ili votke u jajima može biti zanimljiv trik, ali temperatura ulja i pravilno pohovanje i dalje su najvažniji. Upravo kombinacija dobrog postupka i ovog malog dodatka daje koricu koja je lagana, suva i prijatno hrskava.
Kuvar sa 30 godina iskustva možda je ovu tajnu odavno usvojio, ali dobra stvar je što za nju ne treba nikakva posebna oprema ni skupi sastojci, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.