Trik za savršeno pohovanje: Dodajte dvije kapi u jaja i dobićete hrskavu koricu bez viška ulja

Ovaj čest problem, koji može da pokvari ručak, zapravo ima vrlo jednostavno rješenje.

Profesionalni kuvari u restoranima već godinama koriste jednostavan trik koji rješava ovaj problem sa pohovanjem mesa, a tajna se krije u sitnici koju gotovo svi već imamo u kuhinji.

Zašto poh uopšte upija ulje? Mnogi misle da je problem u tome što sipaju previše ulja u tiganj, ali to je zabluda. Poh zapravo upija masnoću kada jaje ostane previše tečno i zaštitni sloj oko mesa ne uspije da se zatvori tokom prvih nekoliko sekundi prženja.

U čemu je tajna ovog magičnog trika?

Tajna je u tome da u umućena jaja dodate samo dvije kapi limunovog soka ili običnog bijelog sirćeta. Kisela sredina mijenja strukturu poha jer podstiče bjelance da se brže stegne.

Kada meso, pripremljeno na ovaj način, spustite u vrelo ulje, bjelance se zbog kiseline učvršćuje već na nižoj temperaturi i stvara čvrst zaštitni sloj. Taj sloj zadržava prirodne sokove u mesu i sprečava da poh upije višak masnoće. Istovremeno, miris tokom prženja ostaje prijatniji, bez karakteristične teške note zagrijanog ulja.

Dvije kapi sirćeta ili limunovog soka na tri jaja neće promijeniti ukus mesa, ali će značajno poboljšati teksturu i hrskavost poha.

Kako pravilno pohovati meso?

Da bi ovaj trik uspio iz prvog pokušaja, pridržavajte se sljedećih pravila:

Jaja umutite viljuškom, a ne mikserom, i dodajte im dve kapi limunovog soka ili bijelog sirćeta. Nemojte soliti jaja, jer so izvlači vlagu i može da oslabi zaštitni sloj poha.

Prije nego što meso uvaljate u brašno, obavezno ga dobro prebrišite papirnim ubrusom. Višak vlage na površini mesa tokom prženja stvara paru, zbog koje se poh može odvojiti od mesa, a korica izgubiti hrskavost.

Šnicle prvo uvaljajte u brašno, zatim ih provucite kroz jaja sa limunovim sokom, a potom u prezle (ili griz). Nakon toga ih odmah spustite u zagrijano ulje.

Ne ostavljajte pohovano meso da dugo stoji prije prženja. Ako odstoji petnaestak minuta, brašno i prezle će upiti vlagu sa površine mesa, pa korica može izgubiti čvrstinu i hrskavost.

Tri zlatna pravila za savršeno hrskave šnicle

Sačekajte da se ulje dobro zagrije: Ubacite mrvicu prezli u tiganj – ako odmah zacvrči i ispliva na površinu, ulje je dovoljno zagrijano. Ako meso stavite u nedovoljno zagrijano ulje, poh će upiti više masnoće.

Ne stavljajte poklopac na tiganj: Para koja se stvara ispod poklopca omekšava koricu i smanjuje njenu hrskavost.

Nemojte pretrpavati tiganj: Kada odjednom stavite previše komada mesa, temperatura ulja naglo pada, pa poh može da omekša i upije više masnoće.

Kada završite sa prženjem, gotove šnicle nemojte slagati jednu preko druge niti ih stavljati direktno na papirni ubrus. Umjesto toga, poređajte ih na rešetku kako bi para mogla nesmetano da izlazi, a korica duže ostala hrskava.

Ovaj trik daje odlične rezultate sa piletinom i svinjetinom, ali je veoma koristan i za pohovane tikvice ili karfiol, koji tokom pripreme oslobađaju više vlage. Ako želite da korica ostane hrskava još duže, umjesto prezli možete koristiti griz, jer bolje zadržava hrskavu teksturu.

Ukusno i hrskavo: Da li šnicle prvo umočiti u jaja ili brašno?

Pažljivo birajte: Ove namirnice poslije 50. godine obavezno izbjegavajte