Kako da se sarma ne raspadne tokom kuvanja? Odgovor se krije u malim, ali ključnim trikovima koje su koristile naše bake. Pravilna priprema listova i pažljivo oblikovan fil čine osnovu, ali jedan sastojak pravi razliku i garantuje savršen ukus.
Sarma je jedno od omiljenih jela na našim prostorima. Ukusna je i kad je pravimo od kiselog kupusa tokom jeseni i zime. Ukusna je i ona od svježih listova kupusa, kakvu najčešće pravimo tokom ljeta. Recept za pripremu sarme ima svaka domaćica, ali se mnoge od njih suočavaju sa problemom da im se ovo jelo raspadne tokom kuvanja.
Evo nekoliko savjeta koje su primjenjivale naše bake a da se sarma ne raspada ni prilikom kuvanja, ni na tanjiru. Mogle su da se podiče i ukusom i izgledom ovog gurmanskog jela.
Priprema listova za sarmu
Prije nego što krenete sa punjenjem listova, bitno je da pažljivo pripremite kiseli kupus. Odmotajte ih, izdvojite listove kiselog kupusa i uklonite tvrde dijelove nožićem. Neke domaćice preporučuju da listovi trebaju da se blanširaju prije nego što počnete da zavijate sarmu. Tako ćete tako omekšati strukturu lista i olakšati proces uvijanja. Ipak, to nije nužno.
Priprema fila za sarmu
Sljedeći korak koji je važan u pripremi sarme je dinstanje luka. Naše bake su najčešće koristile tri vrste luka – crni luk, bijeli luk i praziluk koji ujedno jelu daje posebnu slast. Domaćice danas najčešće ne stavljaju praziluk u sarmu, vjerujući da će samo crni i bijeli luk biti dovoljni, a umjesto praziluka stavljaju šargarepu. Ali, praziluk je mekše strukture dok je još u sirovom stanju, pa će se ljepše sjediniti sa mljevenim mesom nego rendana dinstana šargarepa.
Naše bake su uvijek vodile računa koje meso koriste za pripremu sarme. Odnos svinjetine i junetine trebalo je da bude 1:1, a uz ove dve vrste mesa u posudu za krčkanje sarme stavljale su preko uvijene sarme i suva rebarca, slaninicu ili domaće dimljene kobasice.
Meso bi spuštale u šerpu sa izdinstanim lukom i mešale na srednje jakoj vatri sve dok ne „pobijeli“. Tad bi stavljale i začine – so, mljeveni biber i vegetu, a kad se fil za sarmu prohladi dodavale bi sirovi pirinač i i jaje. Na kilogram mljevenog mesa stavljale su jedno svježe jaje. Jaje bi lijepo povezalo sve ostale sastojke i sprečilo da se sarma raspadne na tanjiru.
Dakle, trik nije samo u kuvanju, već u pripremi. Kako da se sarma ne raspadne? Uz ovaj sastojak i provjerene korake, svaka sarma će ostati savršeno oblikovana i oduševiti vaše goste, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.