Ipak, kulinarski stručnjaci upozoravaju da pretjerano kuvanje može uništiti dio hranljivih materija iz zrna, ali i produžiti pripremu više nego što je potrebno.
Još jedna greška koju mnogi prave jeste potapanje pasulja u običnu vodu. Iako djeluje kao sasvim logičan korak, postoji mnogo efikasniji trik koji pasulj čini mekšim, ukusnijim i lakšim za varenje.
Tajna je u – kiseloj, odnosno gaziranoj mineralnoj vodi.
Zašto se pasulj potapa u kiselu vodu?
Gazirana mineralna voda može značajno da ubrza omekšavanje zrna pasulja. Minerali i ugljen-dioksid utiču na strukturu opne, zbog čega tečnost brže prodire u unutrašnjost ploda.
Rezultat je ravnomerno omekšan pasulj koji se kuva mnogo kraće, a pritom ostaje cijel i ne raspada se tokom kuvanja.
Posebno je korisno ako živite u području gde je voda tvrda i puna kamenca, jer obična česmovača dodatno usporava proces omekšavanja mahunarki.
Pasulj se brže kuva i lakše vari
Mnogi izbegavaju pasulj upravo zbog problema sa varenjem, gasovima i nadimanjem stomaka. Razlog za to su oligosaharidi – složeni šećeri koji se prirodno nalaze u mahunarkama.
Pravilno potapanje prije kuvanja pomaže da se deo tih materija razgradi i izbaci još prije termičke obrade.
Za razliku od dodavanja sode bikarbone, koja često menja ukus hrane, gazirana mineralna voda ne ostavlja neprijatan ukus, a može pomoći da pasulj bude lakši za stomak.
Prema studiji objavljenoj u časopisu “Heliyon”, potapanje pasulja u vodi bogatoj bikarbonatima može da skrati vreme kuvanja čak za skoro 40 odsto.
Kako pravilno potopiti pasulj u kiselu vodu
Da bi trik uspeo, važno je da se postupak uradi pravilno.
Pasulj najpre dobro isperite pod mlazom hladne vode
Stavite ga u veću posudu
Prelijte gaziranom mineralnom vodom tako da tečnost bude nekoliko centimetara iznad zrna
Ostavite da stoji između 8 i 12 sati, najbolje preko noći u frižideru
Ujutru prospite vodu i još jednom isperite pasulj pre kuvanja
Upravo ta voda u kojoj je pasulj stajao sadrži materije koje kasnije izazivaju nadimanje, pa je zato važno da se ne koristi za kuvanje.
Pasulj ostaje cijel i kremast
Osim što skraćuje vrijeme pripreme, ovaj trik doprinosi i boljoj teksturi pasulja. Zrna ostaju cijela, ali mekana i kremasta iznutra, što je posebno važno kod jela koja se zapekaju u rerni ili dugo krčkaju.
Mnogi tvrde da upravo ovako pripremljen pasulj ima bogatiji ukus i mnogo ljepšu strukturu nego kada se kuva na klasičan način, prenosi Ona.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.