Tajna je u jednom sastojku: Ovo dodajte u vodu dok kuvate pirinač i uživajte u savršenom ukusu

Zvuči previše prosto, ali upravo to mijenja teksturu od gnjecave kaše do rastresitog zrna koje se ne lijepi.

Zašto baš sirće, a ne ulje ili so

Sirće blago smanjuje pH vode i učvršćuje spoljni sloj skroba na zrnu. Skrob se ne raspada tako brzo, pa zrno zadrži oblik. Ulje samo presvuče zrna spolja i daje sjaj, dok so pojača ukus, ali ne mijenja strukturu. Sirće radi na nivou hemije, ne na nivou aroma. I ne, pirinač neće mirisati na salatu, miris ispari za prvih nekoliko minuta.

Dovoljna je jedna kašičica običnog bijelog sirćeta na šolju pirinča. Jabukovo sirće je preblago u boji za bela jela, ostavlja blagi žućkasti ton. Za sušene rižote i pilave držite se običnog alkoholnog sirćeta.

Koji je tačan odnos vode i pirinča

Klasično pravilo „duplo više vode“ je polovično tačno. Za dugozrni bijeli pirinač idealan odnos je 1 šolja pirinča na 1,75 šolje vode. Basmati traži još manje, oko 1,5 šolje. Okrugli pirinač za rižoto je priča za sebe, tu se voda dodaje postepeno.

Prije kuvanja isperite pirinač u hladnoj vodi dok voda ne postane skoro bistra. Time skidate višak skroba sa površine, što je drugi razlog zbog kog jelo postaje gnjecavo. Tri ispiranja su obično dovoljna.

Kako se pravi rastresit pirinač korak po korak?

Stavite opran pirinač u lonac, dodajte hladnu vodu, kašičicu sirćeta i prstohvat soli. Pustite da provri na jakoj vatri, pa odmah smanjite na najmanju. Poklopite i ne dirajte poklopac narednih 12 minuta. To je deo gde većina pogreši, podigne poklopac da provjeri i ispusti paru koja dovršava kuvanje.

Kada prođe 12 minuta, sklonite lonac sa ringle i ostavite ga poklopljenog još 10 minuta. Ovaj korak se zove odmaranje i tu zrno upija preostalu vlagu ravnomjerno. Tek onda otklopite i arashladite viljuškom, nikad kašikom. Kašika gnječi, viljuška razdvaja. Tako ćete dobiti savršeno skuvan pirinač.

Šta dodaje jedan sastojak u vodu za pirinač

Kašičica sirćeta u vodi za kuvanje pirinča stabilizuje skrob na zrnu, sprečava lepljenje i čuva belu boju. Ne menja ukus jela. Rezultat je rastresito zrno koje se ne pretvara u kašu.

Najčešće greške koje vam upropaste pirinač

Prejaka vatra je glavni krivac. Kada voda ključa previše burno, donji sloj pirinča zagori, a gornji ostane sirov. Mešanje tokom kuvanja je druga greška, time oslobađate skrob i zrna se slepe. Treća greška je preveliki lonac, pirinač se najbolje kuva u uskoj posudi gdje je sloj vode iznad zrna debeo oko dva centimetra.

I posljednje, ne kuvajte pirinač u istom loncu u kom ste pržili luk bez ispiranja. Masnoća sa dna pokvari teksturu i daje neravnomjerno kuvanje, prenosi Krstarica.