Uradite jednu stvar: U vodu u kojoj kuvate pirinač stavite ovo i neće se lijepiti za šerpu

Trik koji koristi Jelena Kocmanović, poznatija na Instagramu kao Naš dan svaki dan, radi i kad pravite paprikaš, i kad spremate prilog uz ribu.

Zašto se pirinač lijepi za dno šerpe

Skrob. To je cijeli odgovor. Kad zrno počne da se kuva, površinski skrob se otpušta u vodu i pravi onu gustu, ljepljivu opnu koja vuče zrna jedno za drugo i za dno šerpe. Što je više skroba u vodi, to je veća šansa da dobijete grudvu umjesto rastresitog priloga.

Limunov sok tu mijenja igru. Blaga kiselina ometa želatinizaciju skroba na površini zrna, pa svako zrno ostaje samo svoje. Nema tankog filma koji ih spaja, nema zagorjelog sloja na dnu.

Odnos vode i pirinča – pravilo tri prema jedan

Prije nego što uopšte stignete do limuna, izmjerite vodu. Sve nas muči ista stvar kad u pola kuvanja shvatimo da je u šerpi pretijesno ili previše vodnjikavo. Za bijele varijante pirinča važi odnos tri prema jedan, znači na jednu šolju pirinča tri šolje vode. Bez mjerenja u kafenoj šolji, vlažnim prstima, otprilike. Ista šolja za oba sastojka.

Koliko limuna ide u šerpu

Za jednu šolju pirinča dovoljne su tri do četiri kapi limunovog soka, ne više. To je manje od pola kašičice. Cilj nije da osjetite kiselo u jelu, već da kiselina diskretno odradi posao na zrnu. Ako pretjerate, dobićete prilog koji se bori sa svim drugim ukusima u tanjiru.

Kada dodati sok da bi pirinač bio savršeno rastresit?

Sok ide u hladnu vodu, prije nego što stavite šerpu na ringlu. Ne na kraju, ne nakon prvog ključanja. Tako kiselina ima vremena da prati ceo proces kuvanja i da djeluje od trenutka kad skrob počne da se otpušta.

Šta da radite ako vam se već zalijepio za dno?

Sklonite šerpu sa ringle i pokrijte je vlažnom krpom na dvadesetak minuta. Para će omekšati zagorjeli sloj, pa ćete zrno odvojiti viljuškom bez struganja. Sledeći put: hladna voda, par kapi limuna, i poklopac koji ne dižete tokom kuvanja.

Mali trik koji mijenja ručak

Najveći problem nije pirinač, problem je navika da ga prepustite slučaju dok miješate sos. Tri šolje vode, jedna šolja pirinča, tri kapi limuna, poklopac zatvoren do kraja. Toliko za prilog koji izgleda kao iz restorana, a koštao vas je par sekundi pažnje, prenosi Krstarica.