To je dio koji većina preskoči iz žurbe, a baš tu ostaju materije zbog kojih kasnije stomak pravi koncert. Drugi trik dolazi malo kasnije u tekstu, kad ubacite jedan začin direktno u šerpu.
Zašto pasulj uopšte stvara gasove
Pasulj spada u bogatije mahunarke. Kaloričan je, ali pun proteina, kalijuma, gvožđa, fosfora i vitamina B grupe. Problem prave složeni šećeri koje crijeva teško razlažu. Otud nelagoda poslije obroka. Dobra vijest, na to možete uticati prije nego što šerpa uopšte dođe na vatru.
Kako pasulj da ne nadima, a da ne preskočite najvažniji korak?
Prvi korak je namakanje. Pasulj ostavite u hladnoj vodi preko noći, kao u bakinoj kuhinji. Voda izvuče veliki dio onoga što izaziva gasove. Ujutru pasulj nalijte svježom vodom i pustite da provri. Poslije desetak minuta tu prvu vodu obavezno procijedite i bacite. Tek onda nalijte toplu vodu i nastavite kuvanje.
Koji sastojak da dodate u vodu
Sada dolazi onaj jedan začin. U vodu za kuvanje ubacite lovorov list, kim, majoran, majčinu dušicu ili komadić đumbira. Ti začini smiruju varenje i sprečavaju stvaranje gasova. Đumbir i kim rade najjače, pa ako birate jedan, neka bude jedan od njih. Dovoljan je sasvim mali komad.
Da li namakanje pasulja zaista pomaže?
Da. Namakanje preko noći razgrađuje dio nesvarljivih šećera i skraćuje vrijeme kuvanja. Kombinacija namakanja, bacanja prve vode i začina daje pasulj bez gasova u skoro svakoj kuhinji.
Recept za pasulj sa suvim mesom
Za punu šerpu trebaće vam:
450 g pasulja (tetovac ili gradištanac)
2 glavice crnog luka i 1 struk praziluka
2 lovorova lista
300 g suvih rebaraca
1 kašičica aleve paprike, pola kašičice bibera, 1 kašika začina
2 kašike brašna, 30 ml ulja, so
Namočeni pasulj ujutru stavite da provri, kuvajte desetak minuta, pa procijedite prvu vodu. Nalijte toplom vodom, dodajte sitno sjeckani luk i lovor. Šargarepu nasjeckajte, propržite s lukom i dodajte u šerpu. Ubacite suvo meso. Kuvajte sat i po do dva, zavisno od vrste pasulja, i dolivajte vodu koliko čorbast pasulj želite.
Na kraju spremite zapršku. Zagrijte ulje, dodajte brašno i pržite da ne zagori. Malo ohladite, umešajte alevu papriku, pa sve sipajte u pasulj koji ne nadima. Začinite, posolite i kuvajte još pet minuta, prenosi Krstarica.
Bonus video:
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.