Oslić je jedna od najzastupljenijih riba na našim trpezama zahvaljujući pristupačnoj cijeni, jednostavnoj pripremi i malom broju sitnih kostiju. Ipak, postoji jedna karakteristika koja se ne mijenja bez obzira na to da li ga kupujete u ribarnici ili supermarketu. Na rafove gotovo uvijek stiže bez glave.
Razlog za to krije se u načinu na koji se ova riba lovi i transportuje. Oslić je morski predator koji živi u dubljim dijelovima mora, a najveće količine koje stižu na naše tržište potiču iz jugozapadnog Atlantika, voda južne Afrike i Sredozemnog mora.
Pošto prelazi veliki put do potrošača, obrada počinje odmah nakon ulova, još na ribarskim brodovima. Uklanjanje glave donosi nekoliko važnih prednosti. Smanjuje ukupnu težinu ribe, čime se štedi prostor u hladnjačama i smanjuju troškovi transporta. Istovremeno omogućava brže i efikasnije zamrzavanje, pa riba duže zadržava svježinu i kvalitet. Kupcima je dodatno olakšana priprema jer dobijaju proizvod sa manje otpada i spreman za dalju obradu, piše Super Žena.
Iako je oslić veoma rasprostranjen u prodaji, stručnjaci upozoravaju da njegove populacije trpe veliki pritisak zbog prekomjernog izlova. Posebno su ugrožene zalihe u evropskim vodama, naročito u Sredozemnom i Crnom moru, gdje je poslednjih godina zabilježen značajan pad brojnosti ove vrste.
Nelegalan ribolov, nekontrolisano izlovljavanje mlađi i posljedice klimatskih promjena predstavljaju ozbiljnu prijetnju opstanku ove vrste. Zbog toga vrijedi imati na umu da iza svakog oslića koji se nađe na trpezi stoji dug put od udaljenih morskih prostranstava do prodavnica.
Sada je jasnije zbog čega se oslić gotovo uvijek prodaje bez glave. Takav način obrade rezultat je pažljivo organizovanog procesa transporta i čuvanja, koji omogućava da riba zadrži kvalitet i stigne do kupaca u dobrom stanju. Zahvaljujući pristupačnoj ceni i jednostavnoj pripremi, oslić je postao jedan od najčešćih izbora u domaćinstvima.
Ipak, njegova priča počinje daleko od naših kuhinja, na otvorenom moru, gdje odgovorno upravljanje ribljim fondom i održivi ribolov imaju presudnu ulogu u očuvanju ove vrste za buduće generacije.
Bonus video
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.