Svi znamo taj prizor sa roštilja. Dobro meso za ćevape ne traži gomilu dodataka, ali jedan mali trik može da napravi razliku između sočnog zalogaja i suvog mesa koje se jedva žvaće.
Nije sve u skupljem mesu, niti je problem u roštilju. Često se greška napravi još u kuhinji, dok se meso priprema za pečenje.
A dodatak koji pomaže da ćevapi ostanu mekani i sočni vjerovatno već imate u frižideru.
Zašto se ćevapi skupljaju i suše na roštilju
Tokom pečenja meso gubi dio vode, dok se proteini pod uticajem visoke temperature stežu. Zbog toga ćevap može da se smanji i postane tvrđi nego što smo željeli.
Važnu ulogu ima i masnoća. Ako je mljeveno meso potpuno nemasno, teško je očekivati posebno sočne ćevape. Umerena količina masnoće pomaže da meso tokom pečenja ostane mekše i ukusnije.
Zato nije potrebno da kupujete najskuplje meso. Mnogo je važnije kako ćete ga pripremiti.
Tajna sočnih ćevapa je u jednoj kašici
Trik je jednostavan: dodajte jednu kašiku ledene gazirane mineralne vode na svakih 500 grama mljevenog mesa.
Voda treba da bude dobro ohlađena, a meso hladno dok je umiješavate. Mineralna voda dodatno unosi vlagu u smesu i može pomoći da ćevapi budu mekši i sočniji nakon pečenja.
Ne treba pretjerivati sa količinom. Cilj nije da meso postane vodenasto, već da dobije dovoljno vlage da tokom pečenja ne bude suvo.
Kako pripremiti meso za sočne ćevape
Za dobar rezultat najvažnije je da meso ima dovoljno masnoće i da ostane hladno tokom pripreme.
Koristite mleveno meso sa umjerenim procentom masnoće.
Na 500 grama mesa dodajte jednu kašiku ledene gazirane mineralne vode.
Za ukus možete dodati beli luk, mljevenu papriku i biber.
Mesite rukama nekoliko minuta, tek toliko da se smjesa lijepo poveže.
Nemojte dugo mesiti jer će se meso zagrijati, a masnoća početi da se razmazuje.
Oblikujte ćevape mokrim rukama i ostavite ih u frižideru najmanje dva sata, a još bolje preko noći.
Hladno meso je mnogo zahvalnije za oblikovanje, a ćevapi će bolje zadržati svoj oblik kada ih stavite na roštilj.
Šta znači da je roštilj spreman za ćevape
Najbolje je da žar bude dobro zagrejan, bez velikog plamena. Ako vatra direktno udara u meso, spolja će brzo izgoreti, dok unutrašnjost još neće biti pečena.
Kada je žar spreman, stavite ćevape na dobro zagrejanu rešetku i pustite ih da se uhvati korica pre nego što ih pomerate.
Okrenite ih samo kada je vrijeme
Ćevape nemojte stalno prevrtati. Kada se lepo zapeku s jedne strane i počnu sami da se odvajaju od rešetke, okrenite ih i završite pečenje.
I još jedna važna stvar: nemojte ih pritiskati lopaticom.
Tako samo istiskujete sokove iz mesa i povećavate šansu da na kraju dobijete suve ćevape. Pustite ih da se peku bez stalnog pritiskanja i bockanja, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.