Zato soda bikarbona u palačinke ide sigurnije, jer radi kad treba, u tiganju, a ne u šerpi.
Zašto kisela voda popusti već poslije desete palačinke?
Gas iz kisele vode nestaje čim smjesu dobro umutite, a mutite je dugo jer lovite grudvice. Prvih par palačinki bude vazdušasto, ostale gumaste i tvrde po ivicama. Kod male gasne ringle i tankog tiganja to se vidi najbolje: druga polovina smese peče se skoro deset minuta duže, pa se testo dodatno sabije.
Sasvim druga priča kad u smjesu ide prašak koji reaguje na toplotu. Soda bikarbona u palačinke ide samo četvrtina kašičice na 200 grama brašna diže testo tek kad ga sipate na vruć tiganj. Ni gram više, jer se inače oseti gorčina i palačinke dobiju žućkastu boju.
Koliko sode bikarbone ide u smjesu za palačinke
Na 200 g brašna, 200 ml mleka i 250 ml vode ide 1/4 kašičice sode bikarbone, jedno jaje, prstohvat soli i dve kašike ulja. To je sve. Bez kisele vode i bez praška za pecivo.
Redosljed koji rješava grudvice bez cjediljke
Prvo sjedinite mlijeko, vodu i jaje, pa umutite dok ne postane jednolično.
Tek onda ubacite brašno, so i sodu i mutite kratko, oko pola minuta.
Ulje ide posljednje, dvije kašike, i onda još jedno miješanje.
Kad brašno uđe u već povezanu tečnost, grudvice se ne stvaraju i ne morate da procedite smesu. Ulje na kraju znači da premazujete tiganj samo prvi put, a ne pred svaku palačinku. Sedam-osam palačinki kasnije tiganj još drži.
Vreo tiganj, pa nazad na 7 od 9 podeoka
Tiganj zagrijte na najjaču vatru, pa spustite na oko 7 od 9. Na jakoj vatri smesa se zapeče pre nego što se digne, na slaboj upije ulje i postane teška. Kap smjese na tiganju treba da zacvrči odmah, ali ne da pukne.
Najveći problem nije smjesa, nego to što gotove palačinke ostavljamo otkrivene. Sud sa palačinkama poklopite odmah, prvom palačinkom nadole, i para koja izlazi ostaje unutra. Ta para ih sutradan drži mekim, i tu većina nas griješi, ne u receptu.
Šta ako tijesto ipak ispadne tvrdo?
Onda ste ga previše umutili posle brašna. Duže miješanje razvija gluten i palačinka postaje žilava kao krofna od juče. Kratko mutite i pustite smesu 15 minuta da odstoji, tako se brašno napije i palačinke se lakše okreću.
Za slane nadjeve, kajmak ili sir, izbacite šećer iz smese i stavite malo više soli. Za slatke, s pekmezom od šljiva ili orasima, dovoljna je jedna kašika šećera, više od toga i palačinke počinju da se lijepe i tamne prike vremena. Sunčica tijesta nema veze sa jajima, ima sa vatrom i miješanjem, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.