Najčešća greška je baš to što meso stavimo prerano, pa se kida dok ga okrećemo, a poslije pečenja ostaje i dosta ribanja.
Jedna mala promjena u pripremi dovoljna je da se meso mnogo lakše odvoji od dna, a tiganj poslije pečenja postaje znatno jednostavniji za pranje.
Kuvari širom svijeta prže meso na nekoliko pametnih načina, a jedan od najpopularnijih trikova na internetu trenutno koristi potpuno neočekivan predmet iz vaše fioke.
Svi se pitamo kako da hrana ne zagori, a odgovor je bliži nego što mislite.
Da li papir za pečenje u tiganju zaista sprečava lijepljenje?
Internetom se masovno širi trik sa papirom za pečenje koji menja pravila igre. Zgužvajte komad pek papira, stavite ga na dno tiganja, dodajte ulje i na njemu ispržite obrok. Papir tako ne dozvoljava proteinima da dodirnu metal.
Ko je probao, tvrdi da se hrana ovako ne zalijepi, a ulje uopšte ne prska po šporetu. Metoda zaista sprečava da zagorjeli ostaci na dnu postanu problem, ali papir kvari onu savršenu, hrskavu koricu koju svi volimo. Zato profesionalci češće biraju čistu fiziku umjesto komada papira.
Zašto se meso uopšte hvata za tiganj?
Hrana se lijepi za tiganj zbog hemijskih veza koje proteini iz mesa na visokim temperaturama prave sa atomima metala. To ide brže kada je posuda neravnomerno zagrijana, pa se zaštitni sloj ulja brzo povlači.
Nauka o prženju tu sve objašnjava. Naučnici su detaljno proučili kako se ulje ponaša na vrelim površinama.
Kako pokazuje istraživanje o termokapilarnoj konvekciji u tiganjima objavljeno na portalu „ScienceDaily“, ulje se dok se greje tanji u centru i bježi ka ivicama. Kad taj zaštitni sloj pukne, nastaje suva tačka na kojoj proteini odmah reaguju sa gvožđem i prave čvrstu vezu.
Lajdenfrostov efekat – prženje bez zagorijevanja
Majstori kuhinje retko posežu za dodatnim pomagalima, jer se oslanjaju na Lajdenfrostov efekat. To je pojava kada tečnost, u dodiru sa površinom znatno toplijom od njene tačke ključanja, stvara izolacioni sloj pare.
Probajte jednostavan test sa kapljicom vode.
Prazan tiganj zagrejte na srednjoj vatri. Ubacite kap vode: ako odmah ispari, metal je još hladan. Ako se kapljica pretvori u sitnu kuglicu koja glatko pleše po površini, temperatura je idealna. Tek tada dodajte ulje i odmah spustite meso. Sloj pare podiže namirnicu delić milimetra iznad metala, pa se meso ne lijepi ni pod kojim uslovima.
Meso se ne lijepi kad poštujete ova tri pravila:
Pored temperature tiganja, presudna je i priprema samog mesa. Usvojite ove navike i sprečite lepljenje svaki put kad kuvate:
Ostavite meso na sobnoj temperaturi: ledeni komad iz frižidera izaziva termički šok. Tiganj se naglo hladi, sitne pore u metalu se šire i hvataju proteine kao lepak. Izvadite meso bar 20 minuta pre pripreme.
Dobro osušite površinu: vlaga je najveći neprijatelj vrelog ulja. Papirnim ubrusom pokupite svu vodu sa piletine ili svinjetine pre nego što je spustite u vrelu masnoću.
Ne žurite da ga okrenete: pustite komad da se prži dok sam ne popusti. Kada se uhvati zlatna korica, meso će se samo odvojiti od dna, bez ikakve sile.
Poklopac sklonite sa strane, jer se ispod njega skuplja para, a kapljice vode vraćaju se u vrelo ulje i otežavaju stvaranje hrskave korice. Bijelo meso se posebno lako lijepi za tiganj, pa je važno da površina bude dobro zagrijana i pripremljena prije nego što spustite meso.
Ako se ostaci ipak zapeku, sipajte u tiganj vodu i dve kašike sode bikarbone, pa ostavite da provri na ringli. Skoreli ostaci će omekšati i lakše ćete ih ukloniti sunđerom.
Kad se meso ne lijepi za tiganj, i pečenje i pranje poslije ručka mnogo su lakši, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.