A onda se desi ono što svi mrzimo, kobasica pukne, sok iscuri, a na tanjiru ostane suva, gumena tekstura. Ako hoćete da vaše kobasice više nikad ne pucaju, vrijeme je da promijenite jedno staro kuhinjsko pravilo.
Problem uopšte nije u mesu, već u načinu na koji ga spremate.
Zašto prženje na ulju kvari cijelu večeru?
Kad zagrijete tiganj, dodate ulje i ubacite hladne kobasice, jaka vrelina odmah šokira spoljnu stranu. Koža se naglo steže, a sokovi i mast unutra pod pritiskom traže izlaz. Ishod je neizbježan, opna puca. Na kraju ostaje jelo bez ukusa i tiganj pun polomljenih komada koji izgledaju neugledno.
Obična voda u hladnom tiganju mijenja sve
Kuvari umjesto ulja sipaju običnu vodu u hladan tiganj. Voda treba da prekrije dno, tek jedan prst u visinu. Kad ubacite kobasice i upalite ringlu na srednju vatru, počinje postepeno zagrijavanje.
Meso se prvo lagano krčka i ravnomjerno grije iznutra, pa čuva sve sokove. Dok voda polako isparava, mast iz kobasica se oslobađa i menja ulje. Čim voda sasvim nestane, kobasice same počinju da se prže u svojoj masnoći i dobijaju zlatnu, hrskavu koru.
Kratak vodič: kobasice više nikad ne pucaju ovako:
Postupak je vrlo jednostavan i čuva opnu cijelom tokom cijele pripreme.
Korak 1: Poređajte kobasice u sasvim hladan tiganj.
Korak 2: Dodajte vodu (oko 100-150 ml), tek toliko da prekrije dno tiganja.
Korak 3: Upalite ringlu na umjerenu vatru, bez najjačeg plamena.
Korak 4: Pustite da voda polako ispari, oko 10 do 15 minuta.
Korak 5: Kad voda potpuno nestane, okrenite kobasice nekoliko puta da dobiju lepu boju sa svih strana u svojoj masnoći.
Koža ostaje sasvim cijela, bez ijedne pukotine, a unutrašnjost zadržava punu sočnost i pun ukus.
Savjet za kraj pečenja: Ako volite ekstra hrskavu i sjajnu koru, čim voda ispari dodajte jednu kašičicu senfa ili meda u tiganj. Šećer iz meda se lijepo karamelizuje sa oslobođenom masnoćom i daje jelu restoranski šmek.
Voda ne ispira ukus, a opna puca iz drugog razloga
Skoro svako ko prvi put čuje za ovaj trik pita da li voda ispira ukus mesa. Ne ispira, voda zapravo čuva celu aromu. Ulje sprži spolja, a unutra meso ostane suvo. Voda pravi postepen prelaz od kuvanja do prženja, pa meso zadržava sve začine i sokove.
Ako kobasica ipak pukne i uz ovaj trik, krivac je loš kvalitet. Industrijski proizvodi sa veštačkom opnom ili previše vode često pucaju jer nemaju dovoljno prirodne masnoće. Birajte bolje kobasice kod provjerenog mesara.
Isto tako, nikako ne bockajte kobasice viljuškom ni pre ni tokom prženja. Svaki ubod pravi slabo mjesto na kom opna sigurno puca, prenosi Krstarica.
Bonus video:
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.