A onda se desi ono što svi mrzimo, kobasica pukne, sok iscuri, a na tanjiru ostane suva, gumena tekstura. Ako želite da vaše kobasice više nikada ne pucaju, vrijeme je da promijenite jedno staro kuhinjsko pravilo. Problem uopšte nije u mesu, već u načinu na koji ga spremate.
Zašto vam ulje u tiganju kvari cijelu večeru?
Kad zagrijete tiganj, dodate ulje i ubacite hladne kobasice, jaka vrelina odmah šokira spoljnu stranu. Koža se naglo steže, a sokovi i mast unutra traže izlaz pod pritiskom. Ishod je uvijek isti, opna puca. Na kraju ostaje jelo bez ukusa i tiganj pun polomljenih komada koji izgledaju neugledno.
Obična voda umjesto ulja mijenja sve:
Kuvari umjesto ulja sipaju običnu vodu u hladan tiganj. Voda treba da pokrije dno, tek jedan prst u visinu. Kad ubacite kobasice i upalite ringlu na srednju jačinu, kreće postepeno zagrijavanje.
Meso se prvo lagano krčka i ravnomjerno grije iznutra, pa čuva sve sokove. Dok voda polako isparava, mast iz kobasica izlazi i menja ulje. Čim tečnost potpuno nestane, kobasice same počinju da se prže u svojoj masnoći i dobijaju zlatnu, hrskavu koru.
Kako se kobasice prže da nijedna ne pukne?
Postupak je vrlo jednostavan, a kobasice više nikada ne pucaju dok se spremaju.
Korak 1: Poređajte kobasice u sasvim hladan tiganj.
Korak 2: Dodajte vodu (oko 100-150 ml), tek koliko da pokrije dno tiganja.
Korak 3: Uključite ringlu na umerenu vatru, bez maksimalne jačine.
Korak 4: Pustite da voda polako isparava, oko 10 do 15 minuta.
Korak 5: Kad tečnost potpuno nestane, okrenite kobasice nekoliko puta da dobiju lepu boju sa svih strana u svojoj masnoći.
Koža ostaje cijela, bez ijedne pukotine, a unutra kobasica zadržava sočnost i pun ukus.
Savjet za kraj: Ako volite posebno hrskavu i sjajnu koru, čim voda ispari dodajte jednu kašičicu senfa ili meda u tiganj. Šećer iz meda se karamelizuje sa oslobođenom mašću i daje jelu pravi restoranski šmek.
Voda ne ispira ukus, a evo kad opna ipak pukne
Skoro svako ko prvi put čuje za ovaj trik pomisli da voda ispira ukus mesa. Ne ispira, voda zapravo čuva celu aromu. Ulje sprži spoljašnjost, a unutrašnjost ostaje suva. Voda pravi postepen, prirodan prelaz od kuvanja do prženja, pa meso zadržava sve začine i sokove.
Ako kobasica pukne i pored ovog trika, problem je u lošem kvalitetu. Industrijski proizvodi sa veštačkom opnom ili previše vode često pucaju jer nemaju dovoljno prirodne masnoće. Birajte bolje kobasice kod provjerenog mesara.
Isto tako, nikako ne bockajte kobasice viljuškom prije ili tokom prženja. Svaki ubod pravi slabu tačku pod pritiskom, i baš tu opna sigurno puca, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.