Međutim, iskusni mesar upozorava da je to jedna od najvećih zabluda koja direktno utiče na to kakav će obrok završiti na našem tanjiru.
Mnogi kupci vjeruju da je komad sa najmanje vidljive masnoće uvijek i najbolji izbor. Ipak, pri dužoj ili intenzivnijoj termičkoj obradi, izuzetno nemasno meso vrlo brzo se isuši i postane tvrdo.
S druge strane, odgovarajući odnos mesa i masnoće ključan je za sočnost i pun ukus, naročito kada pripremate jela poput gulaša, pečenja, pljeskavica i ćevapa.
Mesar ističe da prilikom kupovine nikada ne traži isključivo najnemasniji komad. Prema njegovom objašnjenju, bolje je da na mesu ima nešto više masnoće (ali ne previše), jer ona čini meso mekšim, izdašnijim i bogatijeg ukusa. Dok je za brzo prženje potreban drugačiji rez, za višesatno kuvanje, pečenje ili dinstanje daleko su bolji komadi bogatiji masnoćom i vezivnim tkivom, koji tokom spore pripreme postaju izuzetno meki.
„Goveđi vrat je apsolutni kralj mesa“
Kada bi morao da izabere samo jedan komad mesa, ovaj iskusni mesar navodi da bi to bez razmišljanja bio goveđi vrat.
Kako objašnjava, goveđi vrat ima savršenu strukturu sačinjenu od mišićnih vlakana, masnoće i vezivnog tkiva. Zbog toga je izuzetno svestran i idealan za jela koja zahtijevaju sporu pripremu, ali i za mljeveno meso.
– Ako imam komad mesa koji mi je najdraži, to je goveđi vrat. Možete ga koristiti za gulaš, ćevape, pljeskavice, pečenje… Od goveđeg vrata možete napraviti skoro sve – poručuje mesar.
Tajna savršenih ćevapa: Razotkrivene razmjere i pravi komadi
Pored savjeta o izboru komada, mesar je podijelio i svoju provjerenu recepturu za pripremu smjese za ćevape.
Njegov zlatni odnos sastoji se od 80 procenata govedine i 20 procenata svinjetine. Za tu kombinaciju koristi tri specifična komada:
– Goveđi vrat
– Goveđi flam (donji bočni/trbušni dio)
– Svinjsku plećku
Svinjska plećka izabrana je upravo zbog idealnog odnosa mesa i masnoće koji održava sočnost i sprečava da se mljeveno meso isuši tokom pečenja.
Zlatni savjet za sljedeći odlazak u mesaru
Pri sljedećoj kupovini nemojte po svaku cijenu bježati od vidljive masnoće, već izaberite komad u zavisnosti od jela koje planirate da spremate. Za gulaše i jela koja se dugo krčkaju, prošarani komadi pružaju najmekše i najukusnije meso.
A ukoliko niste sigurni koji komad je pravi izbor, poslušajte jednostavan savjet mesara: kažite mu šta tačno planirate da kuvate i zamolite ga da vam preporuči najbolji komad, navodi ŽenaBlic.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.