Jedna od najčešćih dilema jeste da li šnicle prvo treba umočiti u jaja ili u brašno. Iako mnogi to rade po navici ili osjećaju, kulinarski stručnjaci kažu da postoji samo jedan redoslijed koji daje najbolji rezultat.
Prvi korak nikako nisu jaja
Ako želite da poh ostane čvrsto zalijepljen za meso, šniclu prvo treba uvaljati u brašno.
Brašno ima važnu ulogu jer upija višak vlage sa površine mesa i stvara podlogu za sljedeći sloj. Kada se ovaj korak preskoči ili zamjeni, jaje teže prijanja uz meso, pa postoji velika šansa da se poh tokom prženja odvoji.
Jaja služe kao prirodni “lepak”
Tek nakon brašna šnicla ide u umućena jaja. Upravo ona omogućavaju da se prezle ravnomerno zalijepe i formiraju prepoznatljivu hrskavu koricu.
Važno je da meso ne ostane potpuno prekriveno debelim slojem jaja. Dovoljno je da se višak lagano ocijedi, jer previše jaja može učiniti da poh tokom prženja omekša.
Prezle dolaze na kraju
Posljednji korak je uvaljavanje u prezle koje stvaraju zaštitni sloj i daju onu karakterističnu zlatnu boju i hrskavost.
Prezle nije potrebno snažno pritiskati. Dovoljno je da ih lagano utapkate kako bi se ravnomjerno rasporedile po cijeloj površini mesa.
Trik koji mnogi preskaču
Iskusni kuvari savjetuju da se panirane šnicle ne prže odmah.
Kada odstoje 10 do 15 minuta, slojevi brašna, jaja i prezli bolje se povežu sa mesom. Zahvaljujući tome, poh se tokom prženja mnogo ređe odvaja i ostaje ravnomjerno hrskav.
Još nekoliko sitnica pravi veliku razliku
Prije paniranja meso bi trebalo dobro osušiti papirnim ubrusom, jer višak vlage otežava ljepljenje brašna i jaja.
Ulje mora biti dobro zagrijano, ali ne toliko vrelo da korica brzo potamni, dok unutrašnjost ostane nedovoljno pečena. Takođe, šnicle je najbolje pržiti u manjim turama kako temperatura ulja ne bi naglo pala.
Na kraju, tajna savršeno pohovanog mesa nije u skupim sastojcima niti u posebnoj vrsti prezli. Sve počinje pravilnim redosledom – brašno, jaja, pa prezle – i nekoliko jednostavnih trikova koji prave veliku razliku na tanjiru.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.