Grkinje je spremaju na svoj način, i ta razlika se oseti odmah: korica se lijepo zapeče i ne omekša, dok riba iznutra ostaje sočna.
Šta ide u smjesu za kilogram ribe?
Za otprilike kilogram ribe trebaće vam:
150 g brašna
20 g kukuruznog skroba
1 jaje
200 ml kisele vode
rendana kora jednog limuna
nekoliko kockica leda
so i svježe mljeveni crni biber
Najprije izmješajte brašno i kukuruzni skrob, zatim dodajte jaje i polako dolivajte kiselu vodu. Miješajte žicom sve dok smjesa ne postane glatka, bez ijedne grudvice.
Onda ubacite rendanu koru limuna, začinite po ukusu, a na samom kraju dodajte nekoliko kockica leda. Dok pripremate ribu, smjesu slobodno ostavite par minuta u frižideru.
Zašto led i kisela voda prave razliku?
Ledeno hladna smjesa i vrelo ulje vrlo brzo naprave hrskavu koricu. Kisela voda je čini još laganijom, a kukuruzni skrob pomaže da ostane čvrsta i hrskava.
Prije prženja ulje dobro zagrijte, na jakoj vatri. Ako nije dovoljno vrelo, riba će upijati masnoću umjesto da se brzo zapeče.
Ribu prvo dobro osušite papirnim ubrusom, začinite je i umačite u smjesu tek neposredno prije nego što ide u tiganj. Ne stavljajte previše komada odjednom, jer ulje tada ohladi i korica neće biti ista.
Jedna greška poslije prženja omekša koricu?
Gotovu ribu izvadite šupljikavom kašikom i ostavite je na rešetki ili papirnom ubrusu da se ocedi višak ulja. Ne slažite komade jedan preko drugog, jer para koja ostane između njih brzo omekša koricu.
Kad pržite veću količinu, najbolje je rešenje rešetka postavljena iznad pleha. Vazduh tako prolazi i ispod ribe, pa korica ostaje hrskava. Komade možete čuvati i u blago zagrijanoj rerni, ali ih ne pokrivajte folijom.
Limun dodajte tek kad služite. Ako ga stavite ranije, sok će brzo omekšati hrskavu koricu.
Uz ovakvu ribu najbolje idu krompir salata, sveža salata ili lagan sos koji se služi posebno.
Ako vam pohovana riba ispada masna ili korica brzo omekša, ovaj jednostavan trik sa ledenom smjesom, kiselom vodom i kukuruznim skrobom vrijedi probati, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.