Biće preukusan: Evo kako se pravi najbolji mađarski sataraš

Kada se paprika, paradajz i luk pravilno pripreme, povrće ostaje sočno, a saft postaje gust, mirisan i pun ukusa. Upravo takav sataraš nekada se često spremao u domaćinstvima, bez komplikovanih dodataka i dugog spiska namirnica.

Kako se pravi pravi mađarski sataraš korak po korak?

Sastojci su jednostavni, ali je njihov redosled važan:

500 g mesnate babure

500 g zrelog paradajza

2 srednje glavice crnog luka

3 kašike ulja ili masti

1 kašičica slatke aleve paprike

so po ukusu

malo mljevenog crnog bibera

2–3 jaja, po želji

Luk ide prvi, na umerenu vatru, dok ne postane staklast i mekan. Tek onda dodajte papriku isečenu na krupnije trake i pržite je bez poklopca. Paradajz ide na kraju, kada paprika već omekša po ivicama.

Sve zajedno u tiganj znači da paradajz pusti vodu pre nego što paprika stigne da se lepo zapeče. Onda se paprika kuva u toj tečnosti umesto da se dinsta na masnoći, pa ukus ostane blaži, a saft rjeđi.

Tajna gustog i sočnog safta u satarašu

So dodajte pred kraj kuvanja. Kada je stavite odmah na početku, povrće brže otpušta sok, pa ćete imati mnogo više tečnosti koju kasnije morate da isparavate.

Kada se paradajz već raspadne, a višak tečnosti počne da nestaje, tada posolite i pobiberite po ukusu. Sačekajte još nekoliko minuta dok kašika ne počne da ostavlja trag kroz saft.

Druga važna stvar je aleva paprika. Umiješajte je u vreo luk, sklonite tiganj na nekoliko sekundi sa vatre i tek onda dodajte povrće.

Tako će se lijepo sjediniti sa masnoćom i dati satarašu karakterističnu boju i ukus. Ne treba je dugo pržiti jer može da postane gorka.

Koje povrće ide u sataraš

Osnova su babura, paradajz i crni luk, a kvalitet povrća mnogo utiče na krajnji rezultat.

Za papriku birajte mesnate, zrele plodove koji će ostati sočni i nakon kuvanja. Paradajz treba da bude zreo i aromatičan, ali ne pokvaren ili previše vodenast.

Ljuta papričica je potpuno opciona. Ako volite pikantniji ukus, možete dodati jednu sitno seckanu uz baburu.

Kako da sataraš ne bude vodenast?

Poklopac tokom većeg dijela kuvanja ostavite sa strane. Satarašu je potrebno da višak tečnosti ispari, a poklopac zadržava paru u tiganju.

Koristite širok tiganj, a ne duboku šerpu.

Papriku prvo omekšajte pre dodavanja paradajza.

Paradajz dodajte postepeno ako je veoma sočan.

Kuvajte bez poklopca dok se saft ne zgusne.

So dodajte pred kraj.

Povremeno promiješajte da se povrće ne zalijepi za dno.

Ako dodajete jaja, umutite ih i sipajte kada je vatra smanjena. Lagano promiješajte dok se ne stegnu. Tako ćete dobiti kremastiji sataraš, a ne velike komade zgrušane jajčane smjese, prenosi Krstarica.