Bjelance će ostati savršeno: Evo kako da pravilno ispečete jaje

Potrebna je sasvim mala količina, a postupak traje svega nekoliko sekundi.

Prženo jaje djeluje jednostavno, ali temperatura tiganja, količina masnoće i način pečenja mogu napraviti veliku razliku. Pre nego što dodate sirće, vrijedi znati i zašto se belance uopšte lijepi za površinu.

Zašto se jaja lijepe za tiganj

Bjelance je bogato vodom i proteinima, a kada dođe u kontakt sa vrućom površinom, proteini počinju da se menjaju i stežu. Ako jaje dođe na nepripremljen ili nedovoljno zagrejan tiganj, može se lakše uhvatiti za površinu.

Važnu ulogu ima i sam tiganj. Dobro očuvan nelepljivi premaz olakšava pripremu, dok oštećena ili izgrebana površina može učiniti da se jaje mnogo lakše zalijepi.

Ni temperatura nije nevažna. Prejaka vatra može brzo ispeći donji deo belanca, dok sredina ostaje nedovoljno pečena. Zato je u većini slučajeva bolja umerena temperatura i nekoliko trenutaka zagrevanja tiganja pre nego što dodate jaje.

Trik sa sirćetom za pržena jaja

Ako želite da isprobate ovaj trik, u zagrejanu masnoću dodajte veoma malu količinu običnog sirćeta, oko pola kašičice, pa zatim dodajte jaje.

Sirće se tradicionalno koristi kod pripreme poširanih jaja jer kiselost pomaže bržem zgrušavanju proteina iz belanca. Kod prženih jaja ovaj trik može pomoći da se belance brže stegne, ali rezultat zavisi i od vrste tiganja, temperature i količine masnoće.

Zato nemojte očekivati da će sirće samo po sebi rešiti svaki problem sa lepljenjem. Najbolji rezultat daje kada se koristi uz pravilno zagrejan i dobro podmazan tiganj.

Da li će se osjetiti ukus sirćeta?

Ako koristite malu količinu, ukus ne bi trebalo da bude izražen. Ipak, nema potrebe dodavati više sirćeta nego što je potrebno, jer veća količina neće automatski dati bolji rezultat.

Obično alkoholno sirće je dovoljno, a možete koristiti i blažu varijantu ako vam njegov miris smeta.

Kako da bjelance ostane cijelo?

Pored ovog trika, nekoliko sitnica može napraviti veliku razliku.

Jaje nemojte razbijati iz velike visine direktno na tiganj. Razbijte ga prvo u malu činiju, pa ga pažljivo spustite u zagrejanu masnoću. Tako ćete lakše kontrolisati gde će završiti i smanjiti mogućnost da se žumance ošteti.

Nemojte ni preterivati sa temperaturom. Umerena vatra omogućava da se belance postepeno stegne, dok žumance ostaje mekše ako ga tako volite.

Ako pripremate više jaja, ostavite dovoljno prostora između njih. Kada se belanca spoje, mnogo ih je teže odvojiti bez cepanja.

Najvažniji je ipak dobar tiganj

Sirće ne može da popravi ozbiljno oštećen nelepljivi premaz. Ako je površina tiganja izgrebana, jaje će se i dalje teško odvajati bez obzira na trik koji koristite.

Zato su zagrejan tiganj, odgovarajuća količina masnoće i umerena temperatura i dalje najvažniji koraci. Sirće može biti samo mali dodatak koji vrijedi isprobati, prenosi Krstarica.