Uz ovaj jedan dodatak, koji već imate u kuhinji, tijesto raste duplo brže, a pecivo ostaje mekano i nakon pet dana. Riječ je o običnom kuvanom krompiru, sastojku koji potpuno mijenja pravila u kuhinji.
Tajna koja se krije u svakoj kuhinji
Zaboravite na sirće ili kiselu vodu, tajna najmekšeg tijesta krije se u običnom kuvanom krompiru. Ovaj dodatak hrani kvasac skrobom, zbog čega fermentacija kreće munjevito, a tijesto raste duplo brže.
Ključ je u tome što krompir zadržava vlagu tamo gde pšenično brašno ne može. On djeluje kao prirodni čuvar svježine, pa pecivo ostaje mekano i nakon 5 dana. Iskusni pekari ovaj trik koriste decenijama jer krompirov skrob „zarobi“ vodu u sredini testa, sprečavajući sušenje i mrvljenje korice.
Koliko krompira ide na kilogram brašna
Pravilo je jasno i ne komplikujte ga. Na svakih 500 grama brašna idu dva srednja krompira, oko 200 grama kuvane mase. Više od toga čini testo lepljivim i teško se mesi.
Skuvajte krompir u ljusci da ne upije previše vode
Ogulite ga dok je vruć i izgnječite viljuškom, bez grudvica
Ohladite na mlako pre nego što ga dodate u brašno
Vodu od kuvanja krompira iskoristite umesto obične vode
Zašto ovo tijesto ne stari?
Tajna je u skrobnoj vodi od kuvanja krompira. Ona delimično menja običnu vodu u receptu i daje pecivu blago slatkast ukus, dok istovremeno ubrzava kvasac za skoro 50 odsto.
Ako pravite kifle ili lepinje, dodajte i kašiku ulja. Masnoća će obaviti glutenske niti i dodatno sačuvati strukturu mekanom danima. Najbolje od svega? Ovaj trik za ekspresno nadolaženje testa radi podjednako dobro i sa svježim i sa suvim kvascem.
Najčešće greške koje pokvare cijeli trud
Najveća greška je vruć krompir, on ubija kvasac u sekundi. Koristite isključivo mlak sastojak. S druge strane, previše hladan krompir usporava tijesto i pravi ga gnjecavim.
Druga greška je višak brašna. Tijesto sa krompirom mora ostati blago ljepljivo pod prstima. Ako ga „ugušite“ brašnom, pecivo će biti tvrdo već sutradan, bez obzira na trik.
Kako čuvati pecivo da mekoća traje pet dana
Pečeno pecivo ohladite potpuno pre pakovanja. Toplo pecivo u kesi pravi kondenzaciju i razmekšava koricu na pogrešan način. Zatim ga umotajte u čistu pamučnu krpu pa ubacite u plastičnu kesu.
Držite ga na sobnoj temperaturi, nikako u frižideru. Hladnoća ubrzava starenje skroba i pecivo postaje gumeno. Uz ovu caku, mekano pecivo danima ostaje svježe kao prvog dana, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.