Najveći problem nije brzina. Problem je voda. Sve nas muči isto: sipamo iz slavine „toplu“ vodu, kesa uđe u šerpu, prođe petnaest minuta i testo se jedva pomjeri. Kvasac nije kriv, mi smo ga skuvali ili uspavali.
Zašto tijesto koje narasta za 15 minuta pukne ili stane?
Kvasac radi punom parom između 35 i 40 stepeni. Iznad 50 počinje da odumire, a preko 60 od njega ostane samo miris. Voda sa slavine u julu ume da izađe na 55, a zimi na jedva 30. Zato isti recept jedne nedelje digne testo kao balon, a druge vam vrati gnjecavu grudvu.
Merenje bez termometra je prosto: umočite prst i držite ga pet sekundi. Ako je prijatno toplo, kao voda za kupanje bebe, pogodili ste. Ako trznete rukom, ohladite. Voda mora da bude toplija od ruke, ali nikad da peče.
Kesa u šerpi: šta se zapravo dešava unutra
Nauljena kesa nije trik za štednju sudova. Ona pravi omotač koji drži toplotu sa svih strana, ne samo odozdo kao radijator. Tijesto se grije ravnomjerno, kvasac dobija svoju temperaturu za dva minuta umesto za pola sata, a vlaga ostaje unutra pa se ne stvara ona suva korica.
Ostavite u kesi bar trećinu praznog prostora i zavežite je labavo. Kad se napuni kao jastuk i počne da pluta, testo je gotovo. Kod mene to bude za dvanaest do petnaest minuta, u zavisnosti od toga koliko je kuhinja hladna.
Koja je idealna temperatura vode za kvasac?
Između 35 i 40 stepeni. Ispod 25 kvasac radi presporo, a iznad 50 gubi snagu i testo ostaje ravno. Voda treba da bude blago toplija od kože na ruci, nikako vrela.
Jogurt umjesto samo mlijeka, i to nije zbog ukusa
Kiselina iz jogurta razmekšava gluten, pa kifle ostaju mekane i sutradan. Dve kašike u smesu su dovoljne, sa jajetom, uljem i mlekom. Testo sa jogurtom ostaje meko i trećeg dana, dok ono sa samom vodom postane tvrdo do večeri.
Ako pravite mekike, jogurt ima još jednu ulogu. Tijesto hvata manje masnoće u tiganju jer je struktura gušća, pa ne pije ulje kao sunđer. Kod pice radi obrnuto u vašu korist, ivica se digne, a sredina ostane tanka.
Nauljena kesa u frižideru drži tijesto do sedam dana
Ovde je prava ušteda. Umjesite duplu meru u nedjelju popodne, jednu polovinu ispecite, drugu vratite u nauljenu kesu i u frižider. Hladno tijesto je zategnutije i lakše se razvlači, tako da vam se za utorak i četvrtak posao svede na razvijanje i pečenje.
Jedno upozorenje. Ne držite ga u zamrzivaču pa da ga odmrzavate na ringli, kvasac to ne podnosi. Prebacite ga uveče iz zamrzivača u frižider i ujutru je spremno, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.