Umjesto tanke i elastične kore dobijete rupice kroz koje fil curi, a krivca najčešće tražite u brašnu ili oklagiji.
Istina je mnogo jednostavnija. Pekari prije razvlačenja daju tijestu još malo vremena, i upravo taj korak sprečava pucanje.
Tijesto ne ide odmah na sto
Poslije miješenja tijesto treba da odmori oko 20 minuta. Zatim ga podijelite na loptice, svaku tanko premažite uljem, pokrijte i ostavite još 30 do 45 minuta.
Taj drugi odmor je ključan. Tijesto se opusti, postane podatnije i kasnije se mnogo lakše razvlači bez vraćanja i pucanja.
Drugi odmor pravi najveću razliku
Kada oblikujete loptice, ponovo zategnete tijesto. Ako ga odmah stavite na stolnjak, ono će se boriti protiv vaših ruku i skupljaće se čim pokušate da ga istanjite.
Zato ga nemojte požurivati. U toploj kuhinji često je dovoljno oko 30 minuta, dok hladnijeg dana može da mu prija i 45 minuta.
Ulje treba da bude samo tanak sloj
Na jednu lopticu dovoljno je oko pet mililitara ulja. Cilj nije da testo pliva u njemu, već samo da površina ostane meka i zaštićena.
Ako koristite previše brašna, poništićete dio efekta. Tanke kore za pitu traže meko i podatno testo, a ne dodatni sloj brašna koji ga isušuje.
Loptice držite pokrivene poklopcem ili kesom. Ako ostanu otkrivene, na površini se stvara suva kožica koja kasnije lako puca.
Ovako znate da je spremno
Blago pritisnite testo prstom. Ako se udubljenje polako vraća, a površina ostaje meka, možete da počnete.
Prvo ga jagodicama raširite do veličine manjeg tanjira. Tek onda podvucite nadlanice i pažljivo razvlačite od sredine prema krajevima.
Nemojte vući na silu. Elastično tijesto za kore samo pokazuje koliko može da se rastegne.
Tri greške koje pokvare razvlačenje tijesta
Previše brašna – tijesto postaje suvo i kruto.Otkrivena loptica – površina dobija koricu.
Žurba – tijesto se skuplja i puca čim pokušate da ga istanjite.
Isti trik možete koristiti za burek, sirnicu, pitu sa jabukama i druge domaće pite. Kada testo dobije dovoljno vremena da se opusti, razvlačenje više nije borba sa njim.
Najvažnije je da zapamtite: ne razvlačite tijesto čim napravite loptice. Dajte mu još jedan odmor i razlika će se vidjeti već pri prvom razvlačenju.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.