JELO KOJE IMA DUŠU Recept za fiš paprikaš po savjetima majstora

 Tajna savršenog fiš paprikaša krije se u izboru prave ribe, bogatstvu crvene paprike i sporom kuvanju na otvorenoj vatri. Ako želite da pripremite fiš paprikaš kakav se jede u najboljim slavonskim čardama, pratite ovaj recept.

Sastojci za fiš paprikaš (za 4–6 osoba):

2 kg svježe riječne ribe (šaran, som, štuka ili kombinacija)

2 veće glavice crnog luka

2 l vode

3 kašike mljevene slatke paprike

1 kašika ljute mljevene paprike (ili više, po ukusu)

1 dl bijelog vina

2 kašike koncentrata paradajza

2 lovorova lista

So i biber po ukusu

1 svježa ljuta papričica (po želji)

300 g domaćih rezanaca kao prilog

Priprema

Očistite ribu, operite je i isjecite na jednake komade. Posolite i ostavite da odstoji dok pripremate čorbu. Luk sitno iseckajte i stavite u veći kotlić ili dubok lonac. Prelijte vodom i pustite da provri. Dodajte začine – slatku i ljutu mljevenu papriku, koncentrat paradajza, lovor i malo soli. Sve dobro promiješajte. Kada voda počne da ključa, dodajte komade ribe, smanjite vatru i kuvajte oko 45 minuta bez miješanja (lagano protresajte kotlić da se riba ne raspadne). Pred kraj kuvanja dodajte vino i ljutu papričicu za dodatnu aromu. Rezance skuvajte posebno u slanoj vodi i poslužite uz fiš paprikaš.

Savjeti pravih majstora fiša

Vatra mora biti umjerena – pravi fiš se kuva na otvorenoj vatri ili plinskom plameniku kako bi zadržao autentičan ukus.

Bez miješanja – fiš se ne smije miješati varjačom, već se kotlić samo blago okreće da bi se svi ukusi sjedinili.

Izbor paprike je ključan – koristite samo kvalitetnu domaću mlevenu papriku, jer ona daje jelu karakterističnu boju i aromu, prenosi Jutarnji.hr.