Kako se pravilno priprema i koristi ŽELATIN: Koji je postan i šta nikako ne smijete da radite ako želite gladak i čvrst krem

Ukoliko se na spisku sastojaka potrebnih za vaš recept nađe želatin, trebalo bi da znate da se drugačije spremaju želatin u listićima i onaj u prahu.

Količina želatina utiče na čvrstinu krema pa se obavezno pridržavajte mjera iz recepta. Biljne zamjene za želatin koristite se u vrijeme posta.

Da krem sa želatinom ne bude gumast

Da biste dobili pravi efekat i da krem bude baš kako treba, savršeno čvrst i gladak, važan je pravilan postupak. Ako pravite posne kolače, koristite biljne zamene za želatin životinjskog porijekla, kao što su:

Agar-agar (najpoznatija i najčvršća biljna alternativa, dobija se iz algi)

Pektin (dobija se iz voća, odličan za džemove i voćne želee)

Carrageenan (biljni zgušnjivač, takođe iz algi)

Želatin se najčešće dobija od kolagena iz kože i kostiju goveda i svinja, i on ne menja ukus krema, dok agar-agar može dati blago čvršću, želatinastiju teksturu. Ako dodate previše želatina, krem može postati “gumast”, pa je važno da se pridržavate mjera. Agar-agar je najpopularnija biljna zamjena jer daje čvrstinu sličnu klasičnom želatinu, koristi se u veoma malim količinama i aktivira se ključalom vodom, za razliku od običnog želatina.

6 listića želatina = 1 kesica (9 g) želatina u prahu

Za srednje čvrst krem: 6 listića na 0,5 l tečnosti

Za veoma čvrst krem: 8 listića na 0,5 l tečnosti

Priprema želatina u listićima

Želatin u listićima priprema se u nekoliko jednostavnih koraka:

Potopite listiće u posudu sa hladnom vodom i ostavite da stoje oko 5 minuta. Kada omekšaju, izvadite ih, ocijedite i prospite vodu.

Omekšali želatin zatim vratite u čistu posudu i otopite na pari ili u mikrotalasnoj rerni na najvišoj temperaturi, veoma kratko.

Za tople kremove otopljeni želatin umiješa se direktno u topao krem.

Za hladne kremove najprije odvojte kašičicu krema, pomiješajte je sa otopljenim želatinom, pa zatim sve vratite u ostatak krema i dobro sjedinite.

Želatin u prahu, najjednostavnija metoda

Priprema želatina u prahu još je praktičnija:

U malu posudu sipajte želatin u prahu i dodajte 4 kašike hladne vode. Ostavite da nabubri 5 minuta.

Nakon toga zagrijevajte na blagoj vatri dok se potpuno ne rastopi (po potrebi u preporučenoj količini vode).

U krem ga dodajte isto kao i želatin u listićima – direktno u topao, ili preko male količine hladnog krema.

Frižider, nikako zamrzivač

Krem pripremljen sa želatinom mora da odstoji u frižideru kako bi se pravilno stegao. Vrijeme učvršćivanja zavisi od količine krema, ali prosjek je oko 90 minuta. Nikada ne zamrzavajte krem sa želatinom jer će nakon odmrzavanja postati mrvičast i izgubiće strukturu.